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J-GLOBAL ID：201702287768910687   整理番号：17A0749166

異なる消費者情報シナリオ下での官能的受容性,購入意図と2種の異なる屠殺体重群からのPirenaica牛肉の支払意思額の比較【Powered by NICT】

A comparison of sensory acceptance, purchase intention, and willingness to pay for Pirenaica beef from two different slaughter weight groups, under different consumer information scenarios

著者 (5件)： Beriain M. J. (Institute for Innovation & Sustainable Development in Food Chain (IS-FOOD), Universidad Publica de Navarra, Campus de Arrosadia, Pamplona, Spain) ,  Sanchez M. (Institute for Innovation & Sustainable Development in Food Chain (IS-FOOD), Universidad Publica de Navarra, Campus de Arrosadia, Pamplona, Spain) ,  Insausti K. (Institute for Innovation & Sustainable Development in Food Chain (IS-FOOD), Universidad Publica de Navarra, Campus de Arrosadia, Pamplona, Spain) ,  Sarries M. V. (Institute for Innovation & Sustainable Development in Food Chain (IS-FOOD), Universidad Publica de Navarra, Campus de Arrosadia, Pamplona, Spain) ,  Soret B. (Institute for Innovation & Sustainable Development in Food Chain (IS-FOOD), Universidad Publica de Navarra, Campus de Arrosadia, Pamplona, Spain)
資料名： Journal of Sensory Studies  (Journal of Sensory Studies)
巻： 31  号： 6  ページ： 453-464  発行年： 2016年 
JST資料番号： W0042A  ISSN： 0887-8250  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 実験は,18対12か月で屠殺した動物からの牛肉の受容性を比較するために消費者の態度試験と共に行い,後者はスペインで最も広く消費されている牛肉の型であった官能分析を行った。消費者は三つの異なる情報シナリオのための分類された(1)ブラインド(2)に関する屠殺時体重と飼育条件情報の開示および(3)牛肉生産システムの詳細の開示。18か月で屠殺したラム由来の肉は二歳馬からの肉よりも消費者官能評価で高い得点を得た。最も影響力のある社会経済的変数であった消費者年齢と性別。,より高い購入意図を示す品質意識の高い消費者は,余分な品質のための(WTP)に対するより高い意欲を示した。しかし,官能評価における差異は高齢動物からの肉のためのプレミアムを購入またはWTPへのより高い意図に反映されなかった。実用応用:Pirenaica雄牛からの牛肉の高い多汁性及びフレーバースコアは1歳令ウシより18か月で屠殺した。より高い嗜好性による牛の価格プレミアムを決定するための調査を支払う意思を持っている消費者を行うことが必要であろう。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 官能検査 ,  *消費者 ,  *牛肉 ,  多汁性 ,  スペイン ,  嗜好性 ,  *購買 ,  品質 ,  動物 ,  *忍容性
準シソーラス用語： 性別 ,  牛肉生産 ,  *支払意思額 ,  *屠殺時体重 ,  *許容性 ,  *消費者情報 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (8件)： 消費者情報 ,  シナリオ ,  受容性 ,  購入 ,  意図 ,  屠殺体重 ,  牛肉 ,  支払意思額