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J-GLOBAL ID：201702290608268554   整理番号：17A0169508

キビ澱粉の粘度に及ぼす酵母と乳酸菌発酵の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect on yeast and lactic acid bacteria fermentation of millet starch viscosity

著者 (9件)： Kou Fang (College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University) ,  Kang Lijun (College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University) ,  Zhang Lili (College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University) ,  Yin Jing (College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University) ,  Wenjie (College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University) ,  Wang Weihao (College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University; Heilongjiang Farm Produce Processing Development Center) ,  Xia Tiantian (College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University) ,  Ning Dongxue (College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University) ,  Cao Longkui (College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University; Heilongjiang Farm Produce Processing Development Center)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 13  ページ： 58-62  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 自然発酵は環境と微生物の影響が大きく,発酵製品の大量生産を実現することは難しい。従って,キビ澱粉に及ぼす自然発酵の影響を研究する必要がある。内モンゴルにおける峰 生産 生産を原料として選択し,自然発酵により精製した酵母と乳酸菌を用いて96時間発酵し,自然発酵後のキビ澱粉と比較し,澱粉の粘度,減衰,およびバックの変化を分析した。0.2G/100MLのNAOH溶液を用いて3時間抽出し,発酵後のキビ中の澱粉を抽出し,発酵液中の固形分の含有量,PH,澱粉の粘度特性,残るを測定した。結果は,3つの発酵方法によって得られた発酵液中の物の含有量が増加することを示した。自然発酵と比較して,発酵24時間後の乳酸菌と酵母発酵液のPHは急速に低下し,その後ゆっくりと変化した。澱粉の粘度特性によると,乳酸菌と酵母の発酵終了時には,その初期粘度,減衰,バックは自然発酵に比べて低下し,ピーク粘度は自然発酵に比べて上昇し,乳酸菌発酵と酵母発酵の最終粘度は自然発酵に比べて増加した。残るは自然発酵酵母発酵と乳酸菌発酵にもかかわらず,発酵後の澱粉顆粒はまだ偏光十文字をもち,発酵は澱粉の結晶構造を変えないことを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *発酵 ,  内モンゴル自治区 ,  *粘度 ,  顆粒 ,  発酵液 ,  酵母 ,  偏光 ,  微生物 ,  *乳酸菌 ,  結晶構造 ,  大量生産 ,  *澱粉 ,  高速度
準シソーラス用語： 固形分 ,  自然発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Millet starch ,  natural fermentation ,  yeast fermentation ,  fermentation of lactic acid bacteria ,  viscosity property

分類 (1件)： 代謝と栄養  (EG03054K)

タイトルに関連する用語 (6件)： キビ ,  澱粉 ,  粘度 ,  酵母 ,  乳酸菌 ,  発酵