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J-GLOBAL ID：201702291172949956   整理番号：17A0366975

‘強化’wines揮発性成分:ワイン用ブドウcv.Malvasia moscata(Vitis viniferaL.)の種々の収穫後脱水条件の影響【Powered by NICT】

‘Fortified’ wines volatile composition: Effect of different postharvest dehydration conditions of wine grapes cv. Malvasia moscata (Vitis vinifera L.)

著者 (11件)： Urcan Delia Elena (University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, Calea Manastur 3-5, 400372 Cluj-Napoca, Romania) ,  Urcan Delia Elena (Universita degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Paolo Braccini 2, 10095 Grugliasco, TO, Italy) ,  Giacosa Simone (Universita degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Paolo Braccini 2, 10095 Grugliasco, TO, Italy) ,  Torchio Fabrizio (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-Alimentare, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy) ,  Rio Segade Susana (Universita degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Paolo Braccini 2, 10095 Grugliasco, TO, Italy) ,  Raimondi Stefano (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Istituto per la Protezione Sostenibile delle Piante, Unita Grugliasco, Largo Paolo Braccini 2, 10095 Grugliasco, TO, Italy) ,  Bertolino Marta (Universita degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Paolo Braccini 2, 10095 Grugliasco, TO, Italy) ,  Gerbi Vincenzo (Universita degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Paolo Braccini 2, 10095 Grugliasco, TO, Italy) ,  Pop Nastasia (University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, Calea Manastur 3-5, 400372 Cluj-Napoca, Romania) ,  Rolle Luca (Universita degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Paolo Braccini 2, 10095 Grugliasco, TO, Italy) ,  Rolle Luca (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Istituto per la Protezione Sostenibile delle Piante, Unita Grugliasco, Largo Paolo Braccini 2, 10095 Grugliasco, TO, Italy)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 219  ページ： 346-356  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Malvasia moscataブドウの揮発分組成とそれらから製造した強化ワインに及ぼす収穫後脱水の影響を評価した。脱水ブドウの揮発性化合物に及ぼす新鮮なブドウの成熟効果は本研究で初めて評価した。新鮮ブドウベリーはdensimetrically選別し,それ以上の代表密度クラスを選択した。riperベリー(20.5°Brix)の脱水は,テルペンが揮発分プロファイル,特にリナロールとゲラニオールをもたらした。脱水ブドウ及び強化ワインの揮発分組成に及ぼす脱水速度の影響も評価した。高速脱水ブドウは全遊離テルペン類が豊富で,得られたワインは多量の揮発性化合物を含んでいた。支配的な化合物は遊離エステルであったが,リナロオール,ローズオキシド,シトロネロール及びゲラニオールは,ワインの芳香,特に高速脱水に寄与することができる。β-ダマセノンは,活性匂い物質であることができるが,その寄与は遅い脱水ブドウから製造したワインの方が大きかった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  高速度 ,  *ブドウ ,  匂い物質 ,  テルペノイド ,  *脱水 ,  *揮発分 ,  脂肪族アルコール ,  オレフィン化合物 ,  不飽和アルコール ,  鎖状モノテルペン
準シソーラス用語： ベリー類 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 強化ワイン ,  揮発性化合物 ,  Berry密度 ,  収穫後脱水 ,  ワインブドウ ,  テルペン

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (5件)： β-ダマセノン ,  シトロネロール ,  ローズオキシド ,  ゲラニオール ,  リナロール

タイトルに関連する用語 (8件)： 強化 ,  揮発性成分 ,  ワイン ,  ブドウ ,  CV ,  Vitis ,  収穫 ,  脱水