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J-GLOBAL ID：201702291449059901   整理番号：17A0322068

より健康的なプロセスチーズを開発するための戦略:ナトリウムと脂肪含量およびプレバイオティクスの使用量の低減【Powered by NICT】

Strategies to develop healthier processed cheeses: Reduction of sodium and fat contents and use of prebiotics

著者 (14件)： Ferrao L.L. (Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA), Seropedica, 23890-000, Rio de Janeiro, Brazil) ,  Silva E.B. (Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA), Seropedica, 23890-000, Rio de Janeiro, Brazil) ,  Silva H.L.A. (Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Medicina Veterinaria, 24230-340 Niteroi, Rio de Janeiro, Brazil) ,  Silva R. (Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, Rua Senador Furtado, 171, 20270-021, Rio de Janeiro, Maracana, Brazil) ,  Mollakhalili N. (Shahid Beheshti University of Medical Sciences, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, Department of Food Science and Technology, 19395-4741, Tehran, Iran) ,  Granato Daniel (Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), Departamento de Engenharia de Alimentos, Av. Carlos Cavalcanti, 4748, 84030-900 Ponta Grossa, Brazil) ,  Freitas M.Q. (Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Medicina Veterinaria, 24230-340 Niteroi, Rio de Janeiro, Brazil) ,  Silva M.C. (Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, Rua Senador Furtado, 171, 20270-021, Rio de Janeiro, Maracana, Brazil) ,  Raices R.S.L. (Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, Rua Senador Furtado, 171, 20270-021, Rio de Janeiro, Maracana, Brazil) ,  Padilha M.C. (Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Quimica (IQ), Laboratorio de Apoio ao Desenvolvimento Tecnologico (LADETEC), 21949-900, Rio de Janeiro, Brazil) ,  Zacarchenco P.B. (Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticinios (TECNOLAT), Avenida Brasil, 2880, Jardim Chapadao, 13070-178 Campinas, SP, Brazil) ,  Barbosa M.I.M.J. (Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA), Seropedica, 23890-000, Rio de Janeiro, Brazil) ,  Mortazavian A.M. (Shahid Beheshti University of Medical Sciences, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, Department of Food Science and Technology, 19395-4741, Tehran, Iran) ,  Cruz A.G. (Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, Rua Senador Furtado, 171, 20270-021, Rio de Janeiro, Maracana, Brazil)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 86  ページ： 93-102  発行年： 2016年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酪農産業は新市場需要に合致する製品を得る,消費者にはより良いオプションであることを高い栄養品質の食品に焦点を当てのための戦略を求められている。この競合シナリオでは,酪農食品は機能性成分を提供するおよび/または特定の食事ニーズを満たすために開発されているが,肥満と高血圧の設定で観察されたものである。プロセスチーズ,その定式化における高ナトリウム及び脂肪含量を有する本来も再定式化を受ける可能性がある。それに加えて,今日,乳製品へのプレバイオティクス成分の添加はその有益な健康効果を高めるだけでなく,最終的な集合組織を改善し,脂肪成分を置換し,繊維含有量を増加させるための一般的な技術的方法である。本レビューにおいて,著者らは脂肪及び減塩の影響とプロセスチーズの機能特性及び官能的受容性に及ぼすプレバイオティクス添加の正の影響の最新情報を提供する。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ナトリウム ,  酪農 ,  *プロセスチーズ ,  乳製品 ,  消費者 ,  集合組織 ,  定式化 ,  食品 ,  忍容性
準シソーラス用語： 最新情報 ,  許容性 ,  減塩 ,  機能性成分 ,  *プレバイオティクス ,  *脂肪含量 ,  *健康 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 食品開発 ,  処理されたチーズ ,  ナトリウム ,  脂肪 ,  プレバイオティクス

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (7件)： プロセスチーズ ,  開発 ,  戦略 ,  ナトリウム ,  脂肪含量 ,  プレバイオティクス ,  使用量