大石恭子

オオイシキョウコ | Ohishi Kyoko

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (1件)：家政学、生活科学

研究キーワード (1件)：調理科学,嗜好評価,米,米飯,澱粉,加熱調理

競争的資金等の研究課題 (16件)：

全件表示

論文 (39件)：

渋沢ひかり, 大石恭子, 大田原美保, 香西みどり. 玄米炊飯の「びっくり炊き」におけるさし水が炊飯特性および飯の性状に及ぼす影響. 日本調理科学会誌. 2023. 56. 3
福原美鶴, 大田原美保, 大石恭子, 香西みどり. 圧縮米飯粒法による3品種の玄米飯の粒内部性状および初期老化の特徴. 日本食品科学工学会誌. 2022. 69. 10. 457-466
郡山貴子, 小川歩実, 大田原美保, 大石恭子, 香西みどり. 新規食材としての野菜ゲルの加熱調理特性と冷凍および凍結乾燥耐性. 日本家政学会誌. 2021. 72. 2. 74-85
大田原美保, 大石恭子, 山越美穂, 小口悦子, 香西みどり. 各種穀類粉およびデンプンを用いた型入り焼成シューの膨化評価. 日本家政学会誌. 2020. 71. 11. 727-734
大石恭子, 足立里穂, 米田千恵, 大田原美保, 香西みどり. マイタケ由来のプロテアーゼが米飯の物性および米のタンパク質に与える影響. 日本食品工学会誌. 2020. 67. 10. 360-367

MISC (8件)：

佐藤宏子, 大石恭子, 柴田優子, 弓削田綾乃. 高校家庭科教育と家政学を有機的に結ぶ高大連携事業の取り組み. 紀要和洋女子大学紀要. 2020. 61. 1-13
有友愛子, 大石恭子. 大学生参加によるアクティブ・ラーニングを志向した家庭科の授業-調理科学的な思考を促すことを目指して-. 筑波大学附属聴覚特別支援学校紀要. 2017. 39. 56-65
日常食における献立調査-一汁三菜の実践と献立内容-. 公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団. 2016. 31. 349-399
大石恭子, 今井悦子. カナダ在住の日本人家庭における和食献立の取り入れ状況. 公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団. 2016. 32. 475-479
今井悦子, 大石恭子, 香西みどり. 大豆たん白質と諸系列デンプンの相互作用による複合体群の形成と有用調理物性のスクリーニング (第14回研究報告会記録). 大豆たん白質研究. 2012. 14. 32. 107-110

書籍 (6件)：

講演・口頭発表等 (27件)：

炊飯過程におけるタンパク質の変化と米飯のおいしさとの関係について
(日本調理科学会2023年度大会 2023)
玄米炊飯法「びっくり炊き」におけるさし水の諸条件の比較
(日本調理科学会2023年度大会 2023)
玄米炊飯の「びっくり炊き」に関する研究
(日本調理科学会2022年度大会 2022)
圧縮米飯粒法を用いた玄米飯の性状評価
(日本調理科学会2021年度大会 2021)
玄米炊飯の「びっくり炊き」におけるさし水が飯の性状に及ぼす影響
(日本調理科学会2021年度大会 2021)

学歴 (3件)：

学位 (1件)：

経歴 (10件)：

全件表示

委員歴 (11件)：

全件表示

受賞 (2件)：

所属学会 (6件)：

日本家庭科教育学会 , 日本調理科学会 , 日本家政学会 , 日本食品科学工学会 , 日本応用糖質学会 , 日本食生活学会

※　J-GLOBALの研究者情報は、researchmapの登録情報に基づき表示しています。登録・更新については、こちらをご覧ください。

大石 恭子