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J-GLOBAL ID：201202213844587881   整理番号：12A1051513

苦味とルチン分解の少ないダッタンソバの開発

著者 (7件)： 鈴木達郎 (農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究セ) ,  森下敏和 (農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究セ) ,  六笠裕治 (農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究セ) ,  瀧川重信 (農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究セ) ,  野田高弘 (農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究セ) ,  横田聡 (農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究セ) ,  石黒浩二 (農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究セ)
資料名： グリーンテクノ情報  (Journal of Agricultural and Food Technology)
巻： 7  号： 4  ページ： 4-6  発行年： 2012年03月 
JST資料番号： L2573B  ISSN： 1880-2346  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 苦味とルチン分解酵素活性の低い系統のダッタンソバの開発を試みた。ダッタンソバの持つルチン分解酵素には2つの主要なアイソザイムがあり,銅・ルチン錯体を利用し,それぞれの活性低下後,区別して検出することができた。その後,遺伝資源や突然変異系統のスクリーニングの結果,ルチン分解酵素活性の極めて低い有用個体を発見し,諸特性の改善を図っているところである。従来品種と比較しても苦味もかなり弱いことから,苦味物質生成のトリガーがルチン分解酵素である可能性があると考えている。

シソーラス用語： *ソバ属 ,  *穀類 ,  *苦味 ,  ビタミンP ,  リアーゼ ,  突然変異体 ,  遺伝資源 ,  スクリーニング ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  多価フェノール ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： *ダッタンソバ ,  分解酵素

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： ルチン

引用文献 (9件)：

• 1) 趙鋼、中国苦蕎(2008)、科学出版社、ISBN:7030231678
• 2) Griffith JQ. et al, Rutin in Increased Capillary Fragility (1944) Proceedings of The Society for Experimental Biology and Medicine, 55. 228-229
• 3) Ralph L. et al., Rutin in Treatment of increased capillary fragility (1946) American Journal of Medical Science 211 539-543
• 4) Gunilla et al. Eating buckwheat cookies is associated with the reduction in serum levels of myeloperoxidase and cholesterol: a double blind crossover study in day-care centre staffs (2011) The Tohoku Journal of Experimental Medicine 225, 123-30
• 5) 李時珍、本草綱目(1578)

タイトルに関連する用語 (5件)： 苦味 ,  ルチン ,  分解 ,  ダッタンソバ ,  開発