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J-GLOBAL ID：201202251573192931   整理番号：12A0889909

エチレン生成速度はトマトの物理ストレス応答の敏感な指標である

Ethylene Production Rate: A Sensitive Indicator for Determining the Occurrence of Mechanical Stress in Tomato Fruits

著者 (8件)： THAMMAWONG Manasikan (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki) ,  USUDA Hiroyuki (New Energy and Industrial Technol. Dev. Organization, Kanagawa) ,  NEI Daisuke (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki) ,  UMEHARA Hitomi (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki) ,  NAKAMURA Nobutaka (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki) ,  PORITOSH Roy (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki) ,  SATAKE Takaaki (Univ. Tsukuba, Ibaraki) ,  SHIINA Takeo (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 38  号： 3  ページ： 159-167  発行年： 2012年05月31日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 衝撃を含む物理的ストレスは,園芸農産物の生理・生物的特性,食味,外観品質などに大きな影響を及ぼす。本研究においては,小さな落下衝撃が緑熟トマトの呼吸速度,エチレン生成送度に及ぼす影響について検討した。初めに,実験途中でのクライマクテリックによる呼吸速度,エチレン生成速度の変化の影響を排除するため,収穫直後のエチレン生成速度から,熟度を詳細・正確に評価することを試みた。その結果,収穫直後のエチレン生成速度が8.2 nmol/kg/h以下であれば,48時間の実験中にクライマクテリックライズに至らず,緑熟状態が維持されることが明らかになった。このスクリーニング手法により,実験期間中に緑熟状態であることを確認したトマトを,5cmの高さからコンクリート床へ1,3,10回落下処理した。このごく小さな落下処理にもかかわらず,トマトの呼吸速度,エチレン生成速度は顕著に上昇した。興味深いことに,エチレン生成速度は1回のみの落下によっても上昇し,その程度は,呼吸速度のそれと比べて大きかった。さらに,落下処理前にエチレン作用阻害剤である1-MCPを処理した場合であっても,10回落下処理では,呼吸速度とエチレン生成速度の上昇は抑えられなかった。これらの結果と,落下処理した果実において目視による損傷が確認されなかったことから,エチレン生成は落下処理によるトマトの生理的変化を最も顕著に示す指標であると考えられた。したがって,エチレン生成速度は,トマト果実における物理的ストレスの発生を敏感に検出する重要な指標として位置づけられる。加えて,エチレン生成速度は,トマトに関して化学的,物理的な処理が代謝や品質に及ぼす影響を解明する研究において,正確で均一な熟度の果実を選択するための有効な指標であると考えられた。(著者抄録)

シソーラス用語： *トマト ,  植物成長調整剤 ,  *アルケン ,  *応答 ,  ストレス ,  熟度 ,  成熟 ,  速度 ,  衝撃 ,  衝撃試験 ,  果実【器官】 ,  *反応速度
準シソーラス用語： *ストレス応答 ,  呼吸速度 ,  落下衝撃 ,  *生成速度

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  植物生理学一般  (EH02010Y)

物質索引 (2件)： エチレン ,  1-メチルシクロプロペン

引用文献 (32件)：

• Ministry Of Agriculture. Forestry And Fisheries, Report of the Statistical Survey on Food Waste. 2004
• FERREIRA, M. D. Post-harvest quality of fresh-marketed tomatoes as a function of harvest periods. Sci. Agric. 2005, 62, 446-451
• MARTINEZ-ROMERO, D. Forced-air cooling applied before fruit handling to prevent mechanical damage of plums (Prunus salicina Lindl.). Postharvest Biol. Technol. 2003, 28, 135-142
• OLORUNDA, A. O. Simulated transit studies on tomatoes ; effects of compressive load, container, vibration and maturity on mechanical damage. J. Food Technol. 1985, 20, 669-678
• THIAGU, R. Evolution of mechanical characteristics of tomatoes of two varieties during ripening. J. Sci. Food Agric. 1993, 62, 175-183

タイトルに関連する用語 (6件)： エチレン ,  生成速度 ,  トマト ,  物理 ,  ストレス応答 ,  指標