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J-GLOBAL ID：201202267631572816   整理番号：12A0213463

北海道向け低アミロース米を利用した食感の柔らかい新玄米食品の開発

著者 (11件)： 船附稚子 (農研機構 北海道農業研究セ) ,  山内宏昭 (農研機構 北海道農業研究セ) ,  松葉修一 (農研機構 北海道農業研究セ) ,  清水博之 (農研機構 北海道農業研究セ) ,  野田高弘 (農研機構 北海道農業研究セ) ,  瀧川重信 (農研機構 北海道農業研究セ) ,  横上晴郁 (農研機構 北海道農業研究セ) ,  黒木慎 (農研機構 北海道農業研究セ) ,  新津正夫 (農研機構 北海道農業研究セ) ,  阿部邦信 (丹頂の舞本舗) ,  新津有輝子 (丹頂の舞本舗)
資料名： 北農
巻： 79  号： 1  ページ： 65-71  発行年： 2012年01月01日 
JST資料番号： F0679A  ISSN： 0018-3490  CODEN： HOKUA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アミロース関連遺伝子Wx1-1またはqAC9.3を持ち,玄米のアミロース含有率が約12~14%の北海道向け水稲品種・系統を緩慢凍結乾燥技術で加工すると,食物繊維等の機能性成分を白米より多く含み,浸漬処理や特殊機器を用いることなく,家庭用炊飯器で直ちに炊飯できる新たな乾燥玄米が得られる。この乾燥玄米を炊飯したものは炊飯白米に近い柔らかさであるため,100%玄米の家庭での利用の促進が期待できる。(著者抄録)

シソーラス用語： *玄米 ,  *米製品 ,  製品開発 ,  食感品質 ,  食品分析 ,  官能検査 ,  *栄養制限食 ,  北海道 ,  凍結乾燥 ,  *乾燥食品 ,  炊飯 ,  顕微鏡観察 ,  品種差 ,  遺伝子 ,  食品特性
準シソーラス用語： *低アミロース米

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (12件)：

• 1)安東郁男,竹内善信,佐藤宏之,平林秀介,青木法明,清水博之,黒木 慎(2009):低アミロース性を支配する新規遺伝子及び低アミロース米品種の識別方法,公開特許公報,特開2008-072971.
• 2)Ando I., H. Saito, N. Aoki, Y. Suzuki, H. Hirabayashi, M. Kuroki, H. Shimizu, T. Ando, Y. Takeuchi (2010) : Genetic analysis of the low-amylose characteristics of rice cultivars Oborozuki and Hokkai-PL9, Breeding Science 60, 187-194.
• 3)船附稚子,松葉修一,横上晴郁,黒木 慎,山内宏昭,野田高弘,瀧川重信,新津正夫,阿部邦信,新津有輝子(2010):低アミロース米を利用した乾燥玄米,公開特許公報,2010-239927.
• 4)Issiki M., M.Nakajima, H. Satoh, K. Shimamoto (2000) : dull: rice mutants with tissue-specific effects on the splicing of the waxy pre-mRNA, Plant J. 23 (4), 451-460.
• 5)桑原倫子,川島康男,桜庭康生,加来正猛,天野晴之 (1998):食感の優れた玄米飯の製造法,公開特許公報,特開平10-94368.

タイトルに関連する用語 (6件)： 北海道 ,  低アミロース米 ,  食感 ,  玄米 ,  食品 ,  開発