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J-GLOBAL ID：201202272035002194   整理番号：12A0343527

北海道産ばれいしょでん粉を使った冷麺

著者 (1件)： 野田高弘 (農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究セ)
資料名： でん粉情報  (Starch Information)
号： 53  ページ： 20-22  発行年： 2012年02月10日 
JST資料番号： L7110A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 冷麺はソバ粉,緑豆粉,小麦粉,ばれいしょ(じゃがいも)澱粉,さつまいも澱粉などを原料として製造される,起源は韓国の食品であるが,最近北海道農業研究センターで育成された超強力粉「ゆめちから」と,じゃがいも澱粉との混合粉を用いることにより,北海道産100%の原料で製造できる可能性があるので,その開発動向について概説した。1)冷麺原料,2)冷麺原料としてのじゃがいも澱粉に望まれる性質,3)「コナフブキ」澱粉の冷麺への利用,4)冷麺タイプの新規の麺「十勝じゃが麺」開発,に関してまとめ説明した。

シソーラス用語： 北海道 ,  地域 ,  *じゃがいも澱粉 ,  *麺類 ,  *製麺 ,  小麦粉 ,  製品開発 ,  食品特性
準シソーラス用語： 生産地 ,  超強力粉 ,  馬鈴薯澱粉 ,  *冷麺

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (3件)： 北海道 ,  ばれいしょでん粉 ,  冷麺