文献

J-GLOBAL ID：201302212706751701   整理番号：13A0355703

食品・農産物の表示の信頼性確保と機能性解析のための基盤技術の開発 第6章 流通・加工による農産物の機能性成分の変動解析 2 パン類の機能性強化に向けたドウ乳酸菌および酵母制御技術の総合的評価

著者 (1件)： 安藤聡 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研)
資料名： 農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果  (農林水産技術会議事務局研究成果)
号： 493  ページ： 253-257  発行年： 2013年01月31日 
JST資料番号： S0070A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： γ-アミノ酪酸(GABA)を資化出来ないパン酵母変異株を作出し,原因遺伝子(DAL81)を同定した。本変異株とGABA生産性乳酸菌を利用して,パン生地の共役発酵系を構築した。本発酵系により,従来の発酵特性を損なうことなく,GABAのみならず,他の遊離アミノ酸も増強可能であることが示された。(著者抄録)

シソーラス用語： *安全性 ,  *食品衛生 ,  農作物 ,  農産食品 ,  機能分析 ,  *食品流通 ,  *食品加工 ,  *食品成分 ,  パン ,  乳酸菌 ,  パン酵母 ,  突然変異体 ,  ドウ ,  発酵 ,  遊離アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン ,  *食品安全性
準シソーラス用語： パン生地 ,  *機能性成分 ,  農産物

分類 (3件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： γ-アミノ酪酸

引用文献 (8件)：

• 1) Tanaka F, Ando A, Nakamura T, Takagi H,Shima J (2006). Functional genomic analysis of commercial baker's yeast during initial stages of model dough-fermentation. Food Micyobiol. 23:717-728.
• 2) Takahashi T, Furukawa A, Hara S, Mizoguchi H (2004). lsolation and characterization of sake yeast mutants deficient in gamma-aminobutyric acid utilization in sake brewing. J Biosci Bioeng.97: 412-418.
• 3) Ng D T, Spear E D, Walter P (2000). The unfolded protein response regulates multiple aspects of secretory and membrane protein biogenesis and endoplasmic reticulum quality control. J Cel1 Bio1. 150: 77-88.
• 4) Sherman F (1991). Getting started with yeast.Methods Enzymol. 194: 3-21.
• 5) Nishida 0, Kuwazaki S, Suzuki C, Shima J (2004). Superior molasses assimilation, stress tolerance, and trehalose accumulation of baker's yeast isolated from dried sweet potatoes (hoshi-imo). Biosci Biotechnol Biochem. 68: 1442-1448

タイトルに関連する用語 (15件)： 食品 ,  農産物 ,  機能性解析 ,  基盤技術 ,  開発 ,  流通 ,  機能性成分 ,  変動解析 ,  パン ,  機能性 ,  強化 ,  ドウ ,  乳酸菌 ,  酵母 ,  評価