特許
J-GLOBAL ID：201303043240438584
黄変および硫黄臭が発生しない大根加工食品の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
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代理人 (1件)：
矢野 裕也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-068981
公開番号（公開出願番号）：特開2013-198436
出願日： 2012年03月26日
公開日（公表日）： 2013年10月03日
要約：
【課題】 本発明では、保存に伴う黄変, 及び, 硫黄臭が抑制された大根加工食品を製造することを課題とする。また、従来の大根加工食品には存在しない、抗ガン作用を有する大根加工食品を製造することを課題とする。【解決手段】 原料として、大根品種「西町理想」を用いて作出された、根肥大部におけるグルコエルシン含有量が1μmol/g(乾燥重量)以上であり, 且つ, 根肥大部における4-methylthio-3-butenyl glucosinolate含有量がグルコエルシン含有量の1/5以下である性質、を有する大根品種又は系統、の根肥大部を用いることを特徴とする、大根加工食品の製造方法、;前記製造方法によって製造された、保存に伴う黄変, 及び, 硫黄臭が抑制された大根加工食品、;さらに、抗ガン作用を有する大根加工食品、;を提供する。【選択図】 図6
請求項（抜粋）：
原料として、大根品種「西町理想」を用いて作出されたものであり, 且つ, 以下(A)及び(B)に記載の性質を有する大根品種又は系統、の根肥大部を用いることを特徴とする、大根加工食品の製造方法。
(A) 根肥大部におけるグルコエルシン含有量が1μmol/g(乾燥重量)以上である性質。
(B) 根肥大部における4-methylthio-3-butenyl glucosinolate含有量が、グルコエルシン含有量の1/5以下である性質。
IPC (1件)：
FI (1件)：
Fターム (11件)：
4B016LC02
, 4B016LC03
, 4B016LC07
, 4B016LE01
, 4B016LE04
, 4B016LG08
, 4B016LP13
, 4B018LB03
, 4B018MD53
, 4B018ME08
, 4B018MF14
