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J-GLOBAL ID：201402204545438247   整理番号：14A1052910

発酵麻竹(メンマ)に含まれる抗変異原性ならびに抗酸化性物質の精製と解析

著者 (6件)： 小林泰斗 (高健大 院) ,  高橋綾子 (高健大 院) ,  清水祥子 (高健大) ,  高橋朝歌 (東日本栄医専) ,  平田大介 (蛋白精製工業) ,  松岡寛樹 (高健大 院)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 61st  ページ： 140  発行年： 2014年08月28日 
JST資料番号： Y0057A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *発酵食品 ,  *性質 ,  酸化防止剤 ,  *酸化防止 ,  生物活性 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  竹類 ,  バイオアッセイ
準シソーラス用語： DPPHラジカル消去活性 ,  *メンマ ,  抗酸化物質 ,  *抗変異原性 ,  麻竹

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  園芸食品一般  (FJ11010D)

物質索引 (3件)： 4,4′-メチレンジフェノール ,  2,3-ビス(4-ヒドロキシフェニル)フマロニトリル ,  2,3-ビス(4-ヒドロキシフェニル)マレオニトリル

タイトルに関連する用語 (8件)： 発酵 ,  麻 ,  竹 ,  抗変異原性 ,  抗酸化性 ,  物質 ,  精製 ,  解析