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J-GLOBAL ID：201502205841193793   整理番号：15A1347367

超高電界パルスの液体低温殺菌に対する優位性

Advantage of Intense Pulsed Electric Fields for Liquid Pasteurization

著者 (6件)： 馬場一磨 (熊本大) ,  梶原大河 (熊本大) ,  平川信二 (熊本大) ,  勝木淳 (熊本大) ,  秋山秀典 (熊本大) ,  佐久川貴志 (熊本大)
資料名： 電気学会プラズマ研究会資料  (電気学会研究会資料)
巻： PST-15  号： 57-63  ページ： 31-35  発行年： 2015年10月22日 
JST資料番号： Z0951A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 高電場を利用した食品の低温殺菌は消耗品が無く,装置が単純で安価であるが,殺菌強度とエネルギー効率が低いのが欠点である。サルモネラ菌を模擬したエンテロバクターを試料とし,液体を流しながら連続処理可能なフロー型殺菌処理装置を用いて電場殺菌特性の電場強度,保温温度,初期温度に対する依存性を評価した。電場強度45kV/cmに比べて,50kV/cmでは明確に殺菌特性が高くなる。用いた菌試料の細胞膜構造変化閾値が,この電圧値の中間にあると推定される。単独では殺菌効果が低い超高電場パルスに加えて温熱を併用すると,相乗効果により殺菌効果が増大する。電場印加により細胞膜構造が変化し,細胞内に熱が流入しやすくなる可能性がある。

シソーラス用語： *電場 ,  *電場効果 ,  *殺菌 ,  食品 ,  低温殺菌
準シソーラス用語： パルスパワー ,  *パルス電場 ,  温熱効果 ,  高電場

分類 (1件)： プラズマ応用  (BJ02110K)

引用文献 (10件)：

• 厚生労働省「食中毒事件一覧速報」<http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iyou/shokuhin/syokuchu/04.html>(2015.9.25)
• 厚生労働省「HACCP(ハサップ)」<http://www.mhlw.go.jp/stf/aeisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/ahokuhin/haccp/> (2015.9.26)
• R. Shankar, U. Kaushik, and A. Bhat : "The Emerging Technology in The Sector of Food Technology - The Non-Thermal Technology -", International Journal of Innovation and Applied Studies, Vol. 6, No.4 p. 941-958 (2014)
• Bazhal, : "Kinetics of Escherichia coli in liquid whole egg using combined PEF and thermal treatments", Food Science and Technology, Vol. 39, pp.420-426 (2006)
• L. Espina, S. Monfort, I. Alvarez, D. Garcia-Gonzalo, R. Pagan, : "Combination of pulsed electric fields, mild heat and essential oils as an alternative to the ultrapasteurization of liquid whole egg", Food Microbiology, Vol. 189, pp. 119-125 (2014)

タイトルに関連する用語 (4件)： 高電界 ,  パルス ,  低温殺菌 ,  優位性