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J-GLOBAL ID：201502212549014999   整理番号：15A0074395

加熱過程に際するツバキ油中のB(a)P含量の変化に関する研究【Powered by NICT】

Study on the change of B(a)P content in camellia oil during the heating process

著者 (2件)： Wu Xuehui (Food Coll.,South China Agricultural Univ., Guangzhou) ,  Li Yeqing (Food Coll.,South China Agricultural Univ., Guangzhou)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 35  号： 8  ページ： 101-104  発行年： 2014年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： マイクロ波照射と通常加熱を含む二種類の加熱処理中のツバキ油中のB(a)P含有量の変化を検討した。結果は,加熱方法は異なった加熱機構のため,ツバキ油中のB(a)Pの含有量に影響することを示した。従来の加熱の過程で,ツバキ油中のB(a)Pの量は時間とともに増加したが,ある温度で,ツバキ油により生成された油煙は,B(a)の一部を離れたであろう。結果として,ツバキ油で検出されたB(a)Pの含有量は最初に低下の傾向を示し,その後は時間(<120min)上昇と落下。がマイクロ波加熱における,B(a)Pの含有量は,電力と時間の増加として最初の成長傾向後低下を示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： マイクロ波照射 ,  *マイクロ波加熱
準シソーラス用語： 加熱処理 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 過程 ,  ツバキ油 ,  含量 ,  研究