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J-GLOBAL ID：201502228878657284   整理番号：15A0227134

低コストGABA含有液の製造法と食品への利用

著者 (4件)： 遠藤千絵 (農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究セ) ,  鈴木達郎 (農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究セ) ,  瀧川重信 (農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究セ) ,  野田高弘 (農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究セ)
資料名： New Food Industry  (New Food Industry)
巻： 57  号： 2  ページ： 33-36  発行年： 2015年02月01日 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 機能性成分であるGABAは通常,微生物による発酵で生産されるが,非常に高価である。本報では,発酵過程を必要としない新規製造法を紹介した。反応容器に水,小麦胚芽,グルタミン酸ナトリウム,補酵素のピリドキサールリン酸等の原料を入れ,温度とpHを一定に保ちながら撹拌して製造する。現在12%濃度のGABA含有液が製造可能となっており,エタノールを加えることで少なくとも6カ月は一般生菌・大腸菌群が陰性で室内保存が可能である。GABA含有溶液の利用では,モヤシの栽培溶液としてGABA高含量モヤシを生産したり,パンやクッキーの製造時に添加するなどが挙げられる。

シソーラス用語： *アミノカルボン酸 ,  食品成分 ,  条件 ,  麦芽 ,  補酵素 ,  もやし ,  貯蔵安定性 ,  *機能性食品 ,  原価低減 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  アルデヒド ,  窒素複素環化合物 ,  無機酸エステル ,  ジオール ,  アミノ酸 ,  カルボン酸塩 ,  ジカルボン酸 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 機能性成分 ,  反応条件

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  アミノ酸  (CF10070V)

物質索引 (4件)： GABA ,  ピリドキサールリン酸 ,  グルタミン酸ナトリウム ,  エタノール

引用文献 (10件)：

• Takahashi, H., Tiba, M., Iino, M. et al.: The effect of gamma aminobutyric-acid on blood pressure. Jpn. J. Physiol., 5: 334-341, 1955.
• 藤林 真美,神谷 智康,高垣 欣也 他:GABA経口摂取による自律神経活動の活性化.日本栄養・食料学会誌,61:129-133,2008.
• 瀧川 重信,大笹 稿,鈴木 達郎 他:小麦胚芽を用いたγ-アミノ酪酸の効率的製造法.日本食品科学工学会誌,56:114-117,2009.
• 山内 宏昭,瀧川 重信,鈴木達郎他:γ-アミノ酪酸の効率的生産方法.特許第5252412号,2013.
• 早川 潔,上野 義栄:発酵食品の製造方法.特許第2704493号,1997.

タイトルに関連する用語 (3件)： GABA ,  製造法 ,  食品