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J-GLOBAL ID：201502256646395058   整理番号：15A0658773

食品技術講座 6 食品の安全・品質に関する技術講座 第34回 糖-水の相互作用による耐凍結乾燥特性の究明

Investigation of Anti-freezing and -dehydration Properties Arisen from Saccharide-Water Interactions

著者 (3件)： 白神慧一郎 (京大 大学院農学研究科) ,  足立絢 (京大 大学院農学研究科) ,  小川雄一 (京大 大学院農学研究科)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 90  号： 1051  ページ： 362-367  発行年： 2015年05月15日 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 糖分子は,生物中でエネルギー源,凍結・乾燥の外界からのストレスへの抑止剤等として,特に,トレハロースは過酷な低温耐性等に重要と考えられている。近年,糖-水分子の相互作用による耐凍結乾燥機能が示されたが,理論的根拠の確証に至っていない。本稿では,糖に影響を受けた水分の状態,テラヘルツ(THz)帯での糖水溶液の誘電率・水和状態についてのデータを示し,水素結合の破壊の効果について述べた。纏めとして「耐凍結性に及ぼす糖の影響は非水素結合性水分子の増加と関係し,より理解を深めるには更なる実験が必要」とした。

シソーラス用語： *炭水化物 ,  ストレス ,  *問題解決 ,  水 ,  *相互作用 ,  誘電率 ,  水和 ,  *水素結合 ,  耐凍性 ,  耐干性 ,  理論
準シソーラス用語： ストレス抑止剤 ,  科学的根拠 ,  耐乾燥性 ,  糖 ,  非水素結合

分類 (4件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  冷凍一般  (PD01000F) ,  砂糖以外の糖  (FJ05020L)

引用文献 (24件)：

• P. Westh and H. Ramlov : J. Exp. Zool., 258 (3), 303-311 (1991).
• J. H. Crowe, S. B. Leslie and L. M. Crowe : Cryobiology, 31 (4), 355-366 (1994).
• K. L. Koster, Y. P. Lei, M. Anderson, S. Martin and G. Bryant : Biophys. J., 78 (4), 1932-1946 (2000).
• S. D. Allison, M. C. Manning, T. W. Randolph, K. Middleton, A. Davis and J. F. Carpenter : J. Pharm. Sci., 89(2), 199-214 (2000).
• P. Ball : Chem. Phys. Chem., 9 (18), 2677-2685 (2008).

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  糖 ,  水 ,  相互作用 ,  凍結乾燥