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文献
J-GLOBAL ID:201502288681840241   整理番号:15A0482206

鶏の卵殻色に関する研究(10)近赤外線の連続照射が褐色卵の卵殻色に及ぼす影響について

著者 (12件):
資料名:
巻: 69  号:ページ: 301-310  発行年: 2015年04月01日 
JST資料番号: G0644A  ISSN: 0009-3874  CODEN: CKNKAJ  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: 日本 (JPN)  言語: 日本語 (JA)
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赤外線,特に近赤外船の連続照射が褐色卵のセルカラーファン値,分光測色計によるL*値,a*値,b*値および卵殻1gあたりのプロトポルフィリン量に及ぼす影響を検討した。この結果,近赤外線照射により卵殻中のプロトポルフィリン量は著しく低下した。SCF値7と褐色が薄い褐色卵に近赤外線を照射した結果,24時間後および48時間後には有意な変化はなかったが,72時間および96時間後はSCF値が6が3個および4個出現し,退色が確認された。本研究の結果から,薄い褐色卵では流通過程で退色しやすい可能性があり,できるだけ直射日光のような光線曝露を避けることを心がける対策が必要と考えられた。
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分類 (2件):
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卵と卵製品  ,  食品の品質 
物質索引 (1件):
物質索引
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引用文献 (27件):
タイトルに関連する用語 (5件):
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