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J-GLOBAL ID：201602213500658304   整理番号：16A0872664

金時豆の栄養,機能,官能,抗酸化特性に対する放射線照射処理の影響

Effect of radiation processing on nutritional, functional, sensory and antioxidant properties of red kidney beans

著者 (5件)： Marathe S.A. (Food Technology Division, Bhabha Atomic Research Centre, Mumbai 400085, India) ,  Deshpande R. (Food Technology Division, Bhabha Atomic Research Centre, Mumbai 400085, India) ,  Khamesra Arohi (College of Home Science Nirmala Niketan, Mumbai 400020, India) ,  Ibrahim Geeta (College of Home Science Nirmala Niketan, Mumbai 400020, India) ,  Jamdar Sahayog N. (Food Technology Division, Bhabha Atomic Research Centre, Mumbai 400085, India)
資料名： Radiation Physics and Chemistry  (Radiation Physics and Chemistry)
巻： 125  ページ： 1-8  発行年： 2016年08月 
JST資料番号： D0627A  ISSN： 0969-806X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,0.25-10.0kGyの線量範囲で照射した金時豆(Phaseolus vulgaris)を,近接組成,官能,感覚および抗酸化特性に関して評価した。10kGyまでの放射線処理は近接組成,水和能および遊離脂肪酸値に影響しなかった。すべての官能特性は1.0kGy線量で影響されなかった。10kGyの線量は,臭味に低い値を示したが,受容範囲にはあった。組織品質および料理時間の減少での顕著な改善が10kGyの線量で見られた。放射線処理した試料の抗酸化活性も,浸漬および加圧料理のような通常の処理の後に評価した。ウサギ赤血球ゴーストシステムを用いたDPPHフリーラジカル捕捉検定および脂質過酸化の阻害の観点から評価したフェノール含量および抗酸化活性の両方は,乾燥および調理試料において10kGyの線量でわずかに改良した(5-10%)。6か月にわたる試料の貯蔵の間,官能,料理および抗酸化特性に顕著な変化は観測されなかった。かくて,1kGyの放射線処理を適用して,生物活性;栄養品質および官能特性を損なうことなく改善された機能特性をもつインゲン豆の保存可能期間を延長できる。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *豆類 ,  *食品特性 ,  インゲンマメ ,  水和 ,  遊離脂肪酸 ,  酸化防止 ,  脂質過酸化 ,  活性 ,  *官能特性 ,  ラジカル捕捉活性 ,  抗酸化活性 ,  *抗酸化能 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  フェノール類
準シソーラス用語： *抗酸化特性 ,  *機能特性 ,  *放射線処理 ,  Phaseolus vulgaris

著者キーワード (5件)： Food irradiation (gamma) ,  Kidney beans ,  Antioxidant activity ,  Functional property ,  Storage

分類 (1件)： 食品照射  (FJ03050E)

物質索引 (2件)： DPPHラジカル ,  フェノール

タイトルに関連する用語 (4件)： 豆 ,  栄養 ,  抗酸化特性 ,  放射線照射