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J-GLOBAL ID：201602246550950145   整理番号：16A1049176

伝統的発酵乳ケフィアの研究進展【JST・京大機械翻訳】

The Research Progress of Traditional Fermented Milk Kefir

著者 (7件)： Gao Jie (National Institute for Nutrition and Food Safety) ,  Yu Dan (National Institute for Nutrition and Food Safety) ,  Chen Di (National Institute for Nutrition and Food Safety) ,  He Guoqing (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University) ,  Gong Zhaolong (National Institute for Nutrition and Food Safety) ,  Wang Qin (National Institute for Nutrition and Food Safety) ,  Huo Junsheng (National Institute for Nutrition and Food Safety)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 4  ページ： 204-211  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ケフィアは,天然存在の混合発酵系を牛乳として発酵であり,多くの国の伝統食品である,歴史は悠久である食用,広く流布された。本論文では菌相解析したいくつかの生物学的活性の研究、基質成分分析、培養増殖および保存条件の最適化などの方面のレビューは近年国内外のケフィアについての科学的研究,今後の研究と応用のために理論的基礎を提供する。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 基質 ,  牛乳 ,  *発酵乳 ,  伝統食品 ,  培養 ,  生物活性 ,  最適化 ,  *発酵
準シソーラス用語： 成分分析 ,  *ケフィア , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Kefir ,  microflora analysis ,  biological activity ,  matrix composition ,  proliferation

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 発酵乳 ,  ケフィア ,  研究 ,  進展