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J-GLOBAL ID：201602251641253532   整理番号：16A1022752

コショウの固体発酵の脱皮過程におけるペクチン分解【JST・京大機械翻訳】

Studies on degradation of pectin during pepper peeling by solid-state fermentation

著者 (5件)： Wang Mengjie (College of Food Science and Technology, Hainan University) ,  Liu Sixin (College of Food Science and Technology, Hainan University) ,  Chen Haiming (College of Food Science and Technology, Hainan University) ,  Hu Qisong (College of Food Science and Technology, Hainan University) ,  Li Congfa (College of Food Science and Technology, Hainan University)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 32  号： 4  ページ： 14-18  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 赤外分光法、イオンクロマトグラフィーと高速液体クロマトグラフィー分析と固体発酵プロセスにおけるコショウ果皮ペクチン成分構造の含有量とその変化を採用した。結果は示した:コショウの果皮中の水溶性ペクチンの酸可溶性ペクチンは,高エステル化度ペクチンであり,;キレート化ペクチンは低エステル化度ペクチンであった水溶性ペクチンは発酵の前36 Hの含量を上昇し,その後低下したが,酸可溶性ペクチンとキレート化ペクチンの前処理は追熟時の含量は上昇,発酵過程において含有量は減少した。固体発酵24~48H,ガラクツロン酸,ペクチンの主鎖迅速降解期、12~24Hであった。分岐アラビノース迅速降解期であったのは,12~36 Hガラクトース迅速降解期であった。,ペクチンのガラクトース,アラビノースなどの側鎖がほとんど完全に分解48~60時間の発酵。この発酵過程における提示,ガラクツロン酸が豊富なペクチンの主鎖切断と分岐鎖の中性糖類の分解は,コショウ果皮の分解の主な原因である。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： キレート化 ,  水溶性 ,  側鎖 ,  前処理 ,  イオンクロマトグラフィー ,  可溶性 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  エステル化 ,  *ペクチン ,  発酵過程 ,  *コショウ ,  溶解性 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ペントース ,  炭水化物
準シソーラス用語： *固体発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： pepper ,  peeling ,  solid-state fermentation ,  pectin ,  degradation

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (3件)： ガラクトース ,  アラビノース ,  ガラクツロン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： コショウ ,  固体発酵 ,  脱皮 ,  過程 ,  ペクチン ,  分解