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J-GLOBAL ID：201602256684468645   整理番号：16A0853078

人工貴腐ぶどう酒の香りの機器分析と官能評価【JST・京大機械翻訳】

Instrumental and Sensory Aroma Analysis of Noble-rot Wine from Artificial Botrytized Grapes

著者 (5件)： Tao Yongsheng (College of Enology, Northwest A&F University,Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture) ,  Liu Jibin (College of Enology, Northwest A&F University) ,  Lan Yuanyuan (College of Enology, Northwest A&F University) ,  Chen Chaoqi (College of Enology, Northwest A&F University) ,  Li Aihua (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University)
資料名： Nongye Jixie Xuebao  (Nongye Jixie Xuebao)
巻： 47  号： 2  ページ： 270-279,315  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2453A  ISSN： 1000-1298  CODEN： NUYCA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 研究ブドウ人工侵染灰P.SYLVATICUM, CINEREA(BOTRYTIS SPP.)を経た後に醸貴腐酒の香気特徴は,正確なこの技術醸造貴腐ぶどう酒プロセスの実現可能性の評価を目的とした。醸造原料とΒ-グルコシダーゼ活性の高い好ましい灰ブドウBao菌株人工感染ブドウ・ブドウ汁を用いて陝西楊凌地域正常摘採の愛格愛ブドウを用いて,ワイン甜白プロセスをワイン醸造を,伝統的な甜白ワインと風乾原料を甜白ワインは対照であった。醸造翌年酒に対してGC-MS分析を行い,同時に訓練員香気特徴を行ったテイスティングの官能分析を定量化した。人工貴腐ぶどう酒の高級アルコールの含有量は比較的低かったが,しかし,エステルと脂肪酸含有量が比較的高い,酢酸エステル類が最も顕著であった。人工貴腐ブドウに醸酒と風乾原料ぶどう酒におけるより多く含む品種の香気成分は,テルペンアルコールとメチル類を脱プレニルジエン化合物では,特に,ブドウについて灰色カビ感染と風干過熟処理を行うため,いずれも香気前駆体物質の加水分解を促進することができる。本試験において,メチルパラベン人工貴腐ぶどう酒においてのみ存在し,その典型的な成分であり,しかし人工貴腐ブドウに醸造したぶどう酒における特有の香気成分をさらにΓ-デカラクトンと酢酸2-ノナノン,がある。官能分析の結果,人工貴腐ブドウによるワインは顕著なカラメル甜杏、マンゴーを有し、ベイクの香気特徴を醸,フレーバーの特徴が最も複雑であり,しかし人工貴腐グレープジュースに醸造したぶどう酒の香気特徴及びその強度が比較的弱い。そのため,BOTRYTIS CINEREA感染ブドウを経てに醸造したワインの典型的な香りを持つ成分貴腐,フレーバー複雑な純正は,この技術が応用の実現可能性を持つ。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： マンゴー ,  GC-MS分析 ,  グルコシダーゼ ,  ぶどう酒醸造 ,  *官能検査 ,  ぶどうジュース ,  品種 ,  ブドウ ,  *ぶどう酒 ,  芳香成分 ,  醸造 ,  脂肪酸 ,  薬物
準シソーラス用語： 高級アルコール ,  白ワイン ,  菌株 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： artificially botrytized grape ,  wine aroma ,  sensory analysis ,  GC-MS

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： 酢酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 人工 ,  ぶどう酒 ,  香り ,  機器分析 ,  官能評価