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J-GLOBAL ID：201602262018106396   整理番号：16A1101142

超音波処理:チェリー(Prunus avium)の物理化学的特性,微生物特性,酸化防止特性に対する影響

Ultrasound treatment: effect on physicochemical, microbial and antioxidant properties of cherry (Prunus avium)

著者 (10件)： Muzaffar Sabeera (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Ahmad Mudasir (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Wani S. M. (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Gani Adil (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Baba Waqas N. (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Shah Umar (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Khan Asma Ashraf (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Masoodi F. A. (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Gani Asir (Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hatyai, Songkhla, Thailand) ,  Wani Touseef Ahmed (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 53  号： 6  ページ： 2752-2759  発行年： 2016年06月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チェリーを超音波(33kHz,60W)の異なる時間間隔で(10,20,30,40,60分)処理し,4°C貯蔵期間15日間における果実の物理化学的特性(TSS,pH,色,酸性度,硬度),酸化防止特性,微生物負荷に対する影響を調べた。超音波処理30~40分で色の保持が良かった。酸化防止アッセイ(DPPH,ABTS,TPC)では40分処理までは有意に増加する一方,20分以上の処理では果実の硬度は影響を受けた。40分処理は微生物負荷が有意に少なかった。20~40分処理がチェリー保存に適している。Copyright 2016 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *セイヨウミザクラ ,  *処理 ,  *果実【器官】 ,  化学的性質 ,  物理的性質 ,  酸化防止 ,  pH【水素イオン指数】 ,  酸性度 ,  硬度 ,  色 ,  超音波照射 ,  貯蔵安定性 ,  微生物汚染 ,  食品照射
準シソーラス用語： *Prunus avium ,  *超音波処理

著者キーワード (5件)： Prunus avium ,  Ultrasound ,  Physiochemical ,  Antioxidant ,  Microbial analysis

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品照射  (FJ03050E) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (6件)： 音波処理 ,  チェリー ,  Prunus ,  物理化学的特性 ,  微生物 ,  酸化防止