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J-GLOBAL ID：201602266825502837   整理番号：16A0509596

韓国発酵ダイズソース類の新規スターターカルチャーDoenjangの水溶性抽出物の総フェノール類,酸化防止,チロシナーゼとα-グルコシダーゼ阻害活性

Total phenolic content, antioxidant, tyrosinase and α-glucosidase inhibitory activities of water soluble extracts of noble starter culture Doenjang, a Korean fermented soybean sauce variety

著者 (6件)： Shukla Shruti (Department of Food Science and Technology, Yeungnam University, Gyeongsan, Gyeongbuk 712-749, Republic of Korea) ,  Park Juyeon (Department of Food Science and Technology, Yeungnam University, Gyeongsan, Gyeongbuk 712-749, Republic of Korea) ,  Kim Dong-Ho (Division of Safety Analysis, National Agricultural Products Quality Management Service, Gimcheon 740-871, Republic of Korea) ,  Hong Sung-Yong (Department of Food and Nutrition, Korea University, Seoul 136-703, Republic of Korea) ,  Lee Jong Suk (Department of Food and Nutrition and Cook, Taegu Science University, Daegu 702-723, Republic of Korea) ,  Kim Myunghee (Department of Food Science and Technology, Yeungnam University, Gyeongsan, Gyeongbuk 712-749, Republic of Korea)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 59  ページ： 854-861  発行年： 2016年01月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3真菌株(Aspergillus oryzae J (A),Mucor racemosus 15(M15),Mucor racemosus 42(M42))と細菌株Bacillus subtilis TKSP 24(B)をスターターカルチャーとして,韓国ダイズ発酵食品のDoenjang試料を調製した。Doenjang試料は,総フェノール類,酸化防止活性(DPPHラジカル捕捉,亜硝酸塩ラジカル捕捉,鉄還元力),チロシナーゼとα-グルコシダーゼ阻害活性(in vitro)について評価した。DPPHラジカル捕捉,亜硝酸塩ラジカル捕捉活性は各59.92,92.83%であり,フェノール類含量は25.06~29.49mg/g(没食子酸等量)であった。ロシナーゼとα-グルコシダーゼ阻害活性は,各58.93~62.25%,58.23±1.28~67.14±1.14%でIC₅₀ 値は14.14~25.93,27.40~40.98mg/mlであった。Doenjang試料は食品や医薬品工業において,天然酸化防止剤の資源であり,その治癒効果の潜在性から皮膚の脱色や2型糖尿病関連障害の治療への利用可能性がある。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 大韓民国 ,  *発酵食品 ,  *スターターカルチャー ,  Mucor ,  枯草菌 ,  *酸化防止 ,  *フェノール類 ,  酵素阻害 ,  モノフェノールモノオキシゲナーゼ ,  α-グルコシダーゼ ,  食品分析 ,  Aspergillus oryzae
準シソーラス用語： 米麹菌 ,  Mucor racemosus ,  Bacillus subtilis ,  ラジカル捕捉活性 ,  チロシナーゼ阻害 ,  チロシナーゼ【EC1.14.18.1】 ,  *Doenjang

著者キーワード (6件)： Doenjang ,  Starter culture ,  Meju ,  Antioxidant activity ,  Tyrosinase inhibitory activity ,  α-Glucosidase inhibitory activity

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  発酵食品一般  (FK04010W)

タイトルに関連する用語 (12件)： 韓国 ,  発酵 ,  ダイズ ,  ソース ,  スターターカルチャー ,  水溶性 ,  抽出物 ,  フェノール類 ,  酸化防止 ,  チロシナーゼ ,  α-グルコシダーゼ ,  阻害活性