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J-GLOBAL ID：201602270534006973   整理番号：16A1045318

異なる低加水分解度の米蛋白質の溶解性と構造変化の関係を【JST・京大機械翻訳】

Relationship between solubility and structural properties of different low degree of hydrolysis of rice protein

著者 (6件)： Cui Shasha (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University) ,  Zhong Junzhen (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University) ,  Fang Chong (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University) ,  Liang Ruihong (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University) ,  Liu Wei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University) ,  Liu Chengmei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 7  ページ： 86-91  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文ではアルカリ性プロテアーゼ処理米蛋白質を用い,異なるDHの米蛋白質の溶解性とその構造の変化の間の関係を研究するために,異なる低加水分解度の米蛋白質(0%、1%、3%、5%)を得た。そして異なる加水分解度(DH)は蛋白質の溶解性は、疎水性表面は、ジスルフィド結合の含有量と微細構造と分子量を調べた。その結果,各蛋白質試料の溶解度はPH2.0~11.0の範囲内で,いずれも一旦低下した後上昇する傾向を示す,また同一PHでは,溶解度,加水分解度の増加により増大する。特に,蛋白質溶解度は,DHが5%であったときに達した最も高く65.93%であった。加水分解度の増大に伴い,蛋白質試料の分子量は、ジスルフィド結合含有量及び表面疎水値著しく低下した(P≦0.05)が発生した。これらの変化はおそらく,蛋白質分子内部構造の変化は,より,米の蛋白質内部親水性基の曝露を促進し,蛋白質の溶解度が向上したことが蛋白質の構造は脱折り畳みあるいは解重合現象が発生したためである。原料蛋白質粒子が不均一であり,示した。走査電子顕微鏡,テクスチャが硬く,しかし酵素分解後の蛋白質粒子の大きさは相対的に均一で,表面に比較的多く孔洞且嵩高あった。加水分解度の増大に伴い,蛋白質試料の構造と性質により顕著な変化が発生した。これらの構造変化は米蛋白質の溶解性の向上を招く可能性がある。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 親水性 ,  *タンパク質 ,  酵素的分解 ,  分子量 ,  *可溶性 ,  解重合 ,  疎水性 ,  粒度 ,  溶解度 ,  走査電子顕微鏡 ,  ジスルフィド結合 ,  *加水分解 ,  内部構造 ,  *溶解性
準シソーラス用語： *構造変化 ,  *米蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： rice protein ,  degree of hydrolysis ,  solubility ,  structure ,  properties

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (3件)： 加水分解 ,  米蛋白質 ,  溶解性