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J-GLOBAL ID：201602278084660923   整理番号：16A0783248

マリネ牛肉製品における志賀毒素産生大腸菌(STEC)の内在化および熱感受性

Internalization and thermal susceptibility of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) in marinated beef products

著者 (7件)： Pokharel S. (Texas Tech University, Department of Animal and Food Sciences, Box 42141, Lubbock, TX 79409, United States) ,  Brooks J.C. (Texas Tech University, Department of Animal and Food Sciences, Box 42141, Lubbock, TX 79409, United States) ,  Martin J.N. (Texas Tech University, Department of Animal and Food Sciences, Box 42141, Lubbock, TX 79409, United States) ,  Echeverry A. (Texas Tech University, Department of Animal and Food Sciences, Box 42141, Lubbock, TX 79409, United States) ,  Parks A.R. (Texas Tech University, Department of Animal and Food Sciences, Box 42141, Lubbock, TX 79409, United States) ,  Corliss B. (Texas Tech University, Department of Animal and Food Sciences, Box 42141, Lubbock, TX 79409, United States) ,  Brashears M.M. (Texas Tech University, Department of Animal and Food Sciences, Box 42141, Lubbock, TX 79409, United States)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 116  ページ： 213-220  発行年： 2016年06月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,表面接種(10=↑5↑=logCFU/cm=↑2↑=)で真空回転式マリネ(30または60分)のボトムサーロインステーキの7つの大腸菌(STEC)血清群の内在化および調理感受性を評価した。ダイレクト・プレーティングあるいは迅速なPCRに基づく検出(BAX)による病原体の生存評価のため,14日の貯蔵(0ー2°C)後,フラップ肉をさまざまな到達温度(55,60,65,および71°C)で調理した。調理サンプルのダイレクト・プレーティングは可算プレートを得られなかった。データは,血清群間の様々な内在化,転位および熱感受性パターンを示した。迅速PCRベースの検出法の利用で,O26,O103およびO111が55°Cと65°Cの調理後のフラップ肉に検出され,O157:H7は60°Cと65°Cの調理フラップ肉で生存した。しかし,STEC O145は,すべての調理温度に生き残った唯一の血清型であった。いかなる調理済み製品のプレーティングまたはPCRで血清群O121を検出しなかった。興味深いことに,STEC血清群は,マリネ中に内在化することができ,内在化病原体は熱感受性で変化する。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *牛肉 ,  *病原性大腸菌 ,  *微生物汚染 ,  *食品汚染 ,  インターナリゼーション ,  大腸菌 ,  感受性 ,  ステーキ ,  温度依存性 ,  食肉
準シソーラス用語： *マリネ牛肉 ,  内在性大腸菌 ,  熱感受性 ,  調理感受性 ,  生存性 ,  ボトムサーロインステーキ ,  フラップ肉 ,  *STEC O145

著者キーワード (6件)： Beef ,  Cooking ,  Marination ,  Non-intact ,  STEC ,  Internalization

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (6件)： マリネ ,  牛肉 ,  志賀毒素 ,  大腸菌 ,  STEC ,  熱感受性