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J-GLOBAL ID：201602278175920381   整理番号：16A0995595

調理した植物性と動物性食品のポリ塩化ビフェニル(PCBs)とポリ塩化ジベンゾ-p-ジオキシン/フラン(PCDD/Fs)のバイオアクセシビリティ

The bioaccessibility of polychlorinated biphenyls (PCBs) and polychlorinated dibenzo-p-dioxins/furans (PCDD/Fs) in cooked plant and animal origin foods

著者 (12件)： Shen Haitao (Zhejiang Provincial Center for Disease Control and Prevention, 3399 Binsheng Road, 310051 Hangzhou, China) ,  Starr James (U.S. Environmental Protection Agency, Office of Research and Development, National Exposure Research Laboratory, Research Triangle Park, NC 27711, USA) ,  Han Jianlong (Zhejiang Provincial Center for Disease Control and Prevention, 3399 Binsheng Road, 310051 Hangzhou, China) ,  Zhang Lei (China National Center for Food Safety Risk Assessment, 7 Panjiayuan Nanli Road, 100021 Beijing, China) ,  Lu Dasheng (Shanghai Municipal Center for Disease Control and Prevention, 1380 Zhongshan West Road, Shanghai 200336, China) ,  Guan Rongfa (Zhejiang Provincial Key Laboratory of Biometrology and Inspection and Quarantine, China Jiliang University, 310018 Hangzhou,China) ,  Xu Xiaomin (Zhejiang Provincial Center for Disease Control and Prevention, 3399 Binsheng Road, 310051 Hangzhou, China) ,  Wang Xiaofeng (Zhejiang Provincial Center for Disease Control and Prevention, 3399 Binsheng Road, 310051 Hangzhou, China) ,  Li Jingguang (China National Center for Food Safety Risk Assessment, 7 Panjiayuan Nanli Road, 100021 Beijing, China) ,  Li Weiwei (U.S. Environmental Protection Agency, Office of Research and Development, National Exposure Research Laboratory, Research Triangle Park, NC 27711, USA) ,  Zhang Yanjun (Zhejiang Provincial Center for Disease Control and Prevention, 3399 Binsheng Road, 310051 Hangzhou, China) ,  Wu Yongning (China National Center for Food Safety Risk Assessment, 7 Panjiayuan Nanli Road, 100021 Beijing, China)
資料名： Environment International  (Environment International)
巻： 94  ページ： 33-42  発行年： 2016年09月 
JST資料番号： A0646B  ISSN： 0160-4120  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究で,著者らは,米,キャベツ,粉乳,卵,牛肉,及び鮮魚中の,ポリ塩化ビフェニル(PCBs)とポリ塩化ジベンゾ-p-ジオキシン/フラン(PCDD/Fs)のバイオアクセシビリティ決定における,煮込みと揚げの調理方法による影響を比較した。次に,このデータからリスク評価用毒性当量(TEQ)を算出し,バイオアクセシビリティが不明な公開値と比較した。沸騰調理した食品では,平均バイオアクセシビリティー(%)は,米(PCBs:16.5±1.0,PCDD/Fs:4.9±0.3)及びキャベツ(PCBs:4.2±0.9,PCDD/Fs:1.9±0.7)であり,動物性食品(牛肉,PCBs:49.0±3.3,PCDD/Fs:4.9±0.3,卵,PCBs:29.7±3.1,PCDD/Fs:8.6±1.3,魚,PCBs:26.9±2.5,PCDD/Fs:7.9±1.3,粉乳,PCBs:72.3±1.6,PCDD/Fs:28.4±1.2)より低かった。 調理用油で揚げた場合,全食品の全検体でバイオアクセシビリティは増加した。植物性食品の増加は,米,PCBs:3.4×,PCDD/FS:3.6×;キャベツ,PCBs:10.3×,PCDD/FS:7.9×であり,動物性食品(牛肉,PCBs:1.6×,PCDD/FS:3.4×;卵,PCBs:2.1×,PCDD/FS:1.8×;魚,PCBs:2.8×,PCDD/FS:3.2×)より高かった。 米とキャベツのPCBs/PCDD/Fsバイオアクセシビリティ比較では,調理方法に拘らず,低脂肪,高炭水化物蛋白質食品(米)が,低脂肪,低炭水化物蛋白質食品(キャベツ)より高かった。 112pgWHO-TEQ/日である,正味一日摂取推定量(EDI)を減少するバイオアクセシビリティ調節には,沸騰で88%,揚げで63%となった。 検討の結果,1)調理方法は,PCBs/PCDD/Fsのバイオアクセシビリティ決定に重要であり,植物性食品で特に重要である。2)食品中のPCBs/PCDD/Fsのバイオアクセシビリティに影響する,脂肪,炭水化物及びタンパク質の共同効果があるかもしれない。3)バイオアクセシビリティ推算を利用して,TEQ計算の不確実性を減らせる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 食品 ,  動物 ,  ポリ塩化ビフェニル ,  酸素複素環化合物 ,  *芳香族塩素化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  *アクセシビリティ ,  米 ,  キャベツ ,  粉乳 ,  たまご ,  牛乳 ,  魚肉 ,  煮込 ,  フライ ,  *調理 ,  当量 ,  濃度 ,  試料 ,  脂肪 ,  炭水化物 ,  タンパク質 ,  健康被害 ,  汚染物質 ,  食品汚染 ,  牛肉
準シソーラス用語： バイオアクセシビリティ ,  ポリ塩化ジベンゾ-p-ジオキシン類 ,  植物性食品 ,  鮮魚 ,  動物性食品 ,  毒性当量

著者キーワード (6件)： Bioaccessibility ,  PCDD/Fs ,  PCBs ,  Cooked foods ,  In vitro assay ,  Dietary exposure assessment

分類 (5件)： その他の汚染原因物質  (SB05040W) ,  化学物質の毒性一般  (GZ02010C) ,  食品一般  (FJ01010Y) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： フラン

タイトルに関連する用語 (9件)： 調理 ,  植物 ,  動物性食品 ,  ポリ塩化ビフェニル ,  PCBs ,  ジベンゾ-p-ジオキシン ,  フラン ,  PCDD ,  バイオアクセシビリティ