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J-GLOBAL ID：201602281989472946   整理番号：16A1186180

中性に近い電解(NEO)水及び超音波と自動洗浄機を用いた生鮮食品における大腸菌O157:H7及びネズミチフス菌DT104の低減

Reduction of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium DT 104 on fresh produce using an automated washer with near neutral electrolyzed (NEO) water and ultrasound

著者 (4件)： Afari George Kwabena (Department of Food Science and Technology, University of Georgia, 1109 Experiment Street, Griffin, GA 30223-1797, USA) ,  Hung Yen-Con (Department of Food Science and Technology, University of Georgia, 1109 Experiment Street, Griffin, GA 30223-1797, USA) ,  King C. Harold (Chick-fil-A Inc., Food and Product Safety, 5200 Buffington Rd, Atlanta, GA 30349, USA) ,  Hu Aijun (College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, PR China)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 63  ページ： 246-254  発行年： 2016年05月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 中性に近い電解(NEO)水は生鮮食品における大腸菌及びサルモネラ属を低減することが示されている。既報のNEO水の効力をさらに増強するために,大腸菌O157:H7及びネズミチフス菌DT104を接種したレタス及びトマトに及ぼすNEO水(155mg/L 遊離塩素,pH6.5)及び超音波洗浄プロトコルの併用の影響を研究した。病原菌の低減に及ぼすNEO水のpH及び洗浄機撹拌の影響を評価した。接種トマト及びレタスを20kHz超音波(130W及び210W)の有/無において冷却脱イオン水またはNEO水により処理した。トマトを1,3及び5分処理し,レタスを5,10及び15分処理した。超音波はNEO水の酸化還元電位を有意に増加したが,pH及び遊離塩素濃度に影響しなかった(p>0.05)。洗浄時間の延長及び高い超音波出力は生鮮食品における両病原菌の顕著に大きな減少をもたらした(p<0.05)。NEO水と210W/15分の超音波処理の併用により,レタスにおける大腸菌O157:H7及びネズミチフス菌を各々4.4及び4.3log低減したが,210W/5分の超音波により,トマトにおける両病原菌を完全に不活性化した。両病原菌はNEO水溶液において完全に不活性化され,それの使用は交差汚染をほとんど示さないことを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *大腸菌O157 ,  *ネズミチフス菌 ,  グラム陰性菌 ,  細菌 ,  *水 ,  *生鮮食品 ,  *洗浄装置 ,  安全性 ,  レタス ,  トマト ,  菌数計測 ,  酸化還元電位 ,  併用効果 ,  致死率 ,  細菌検査 ,  *超音波照射
準シソーラス用語： 自動洗浄機 ,  食品安全 ,  食品媒介病原菌 ,  超音波洗浄器 ,  *微酸性電解水

著者キーワード (6件)： Near neutral electrolyzed water ,  Ultrasound ,  Fresh produce ,  Automated washer ,  Escherichia coli O157:H7 ,  Salmonella Typhimurium DT 104

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  微生物検査法  (EG02020G)

タイトルに関連する用語 (9件)： 中性 ,  電解 ,  水 ,  音波 ,  自動洗浄機 ,  生鮮食品 ,  大腸菌O157 ,  H7 ,  ネズミチフス菌