特許
J-GLOBAL ID：201603011832444246
黄変および硫黄臭が発生しない大根加工食品の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
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代理人 (1件)：
矢野 裕也
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-068981
公開番号（公開出願番号）：特開2013-198436
特許番号：特許第5979779号
出願日： 2012年03月26日
公開日（公表日）： 2013年10月03日
請求項（抜粋）：
【請求項1】黄変及び硫黄臭が抑制され、イソチオシアネートを含有する大根加工品の製造方法であって、
原料として、大根品種「西町理想」を用いて作出されたものであり、且つ、以下の(A)〜(C)に記載の性質を有する大根品種又は系統、の根肥大部を用いることを特徴とする、黄変及び硫黄臭が抑制され、イソチオシアネートを含有する大根加工食品の製造方法。
(A) 根肥大部におけるグルコエルシン含有量が1μmol/g(乾燥重量)以上である性質。
(B) 根肥大部における4-methylthio-3-butenyl glucosinolate含有量が、グルコエルシン含有量の1/5以下である性質。
(C) エルシン含有量が0.08μmol/gFW以上である性質。
IPC (2件)：
A23L 19/00 ( 201 6.01)
, A23B 7/10 ( 200 6.01)
A23L 19/00 A
, A23B 7/10 A
