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J-GLOBAL ID：201702211212201155   整理番号：17A0700532

鉄カプセル化した常温硬化ホエー蛋白質分離物ゲル粉末 パート2:ヨーグルトの官能的および貯蔵品質に及ぼす鉄強化の影響【Powered by NICT】

Iron-encapsulated cold-set whey protein isolate gel powder - Part 2: Effect of iron fortification on sensory and storage qualities of Yoghurt

著者 (2件)： Onsekizoglu Bagci Pelin (Department of Food Engineering, Trakya University, 22180, Edirne, Turkey) ,  Gunasekaran Sundaram (Department of Biological Systems Engineering, University of Wisconsin-Madison, 460 Henry Mall, Madison, WI, 53706, USA. [e-mail])
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 69  号： 4  ページ： 601-608  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 鉄は20 60mg/kg鉄内包冷却誘導ホエー蛋白質分離物ゲル粉末(WPI Fe)を用いたヨーグルトの硫酸第一鉄溶液の直接添加によって導入した。ヨーグルト試料の物理化学的及び官能的品質の変化は貯蔵の14日間に渡って測定した。60mgまでiron/kgでWPI Fe粒子を用いて強化したヨーグルトの品質特性は非強化対照試料のそれら,特に色とフレーバーに関してと同様であったが,硫酸第一鉄の直接添加により強化した試料は20mg Fe/kgFe-でも顕著な悪影響を示した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 物理化学 ,  貯蔵安定性 ,  *品質 ,  *鉄 ,  *ホエータンパク質 ,  *ゲル ,  品質特性 ,  *粉体 ,  官能検査 ,  *ヨーグルト
準シソーラス用語： 官能特性 ,  硫酸鉄(II) ,  内包 ,  *乳清蛋白分離物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 鉄強化 ,  官能評価 ,  貯蔵安定性 ,  ホエー蛋白質は単離 ,  ヨーグルト

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (10件)： 鉄 ,  カプセル化 ,  常温硬化 ,  ホエー蛋白質分離物 ,  ゲル ,  粉末 ,  パート ,  ヨーグルト ,  貯蔵 ,  強化