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J-GLOBAL ID：201702212085513103   整理番号：17A0357844

分解の酵素的加水分解による抗酸化ペプチド調製の技術的研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the preparation of antioxidant peptides by enzymatic hydrolysis of letinous edodes stalk protein

著者 (7件)： Zhang Lu (College of Food Science and Engineering, Yangzhou University) ,  Cao Hui (College of Food Science and Engineering, Yangzhou University) ,  Gong Zhiqing (Institute of Agro-Food Science and Technology,Shandong Academy of Agricultural Science) ,  Zhang Ting (College of Food Science and Engineering, Yangzhou University) ,  Yu Manman (College of Food Science and Engineering, Yangzhou University) ,  Ge Linli (College of Food Science and Engineering, Yangzhou University) ,  Wang Wenliang (Institute of Agro-Food Science and Technology,Shandong Academy of Agricultural Science)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 23  ページ： 233-238  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： レンチナン にを原料として、抗酸化酵素活性を持つポリペプチドを調製し、レンチナンの深い加工に理論的基礎を提供した。まず第一に,プロテアーゼのスクリーニングを行い,最適プロテアーゼをアルカリ性プロテアーゼとして使用し,4因子の3レベルの応答曲面法を用いて,基質濃度,酵素量,PH,および温度の影響を研究し,DPPHラジカル消去能を応答値として用いた。酵素加水分解の最適条件は以下の通りであった。基質濃度2%,酵素投与量4700U/G,PH8.3,酵素加水分解温度55°C,加水分解時間2.5時間の条件下で,DPPHラジカル捕捉活性は63.2%に達し,レンチナンの抗酸化活性は一定であった。これらの結果は,シイタケ製品の開発のための基礎を提供する。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 応答曲面法 ,  *酸化防止 ,  *加水分解 ,  ポリペプチド ,  シイタケ ,  基質 ,  プロテイナーゼ ,  *酵素 ,  レンチナン ,  最適条件 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  ラジカル捕捉活性 ,  アルカリ性プロテアーゼ ,  *酵素加水分解 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： lentinus edodes stalk ,  protein ,  enzymatic hydrolysis ,  free radical scavenging rate ,  antioxidant peptides

分類 (2件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  微生物酵素の生産  (FK03030L)

物質索引 (1件)： DPPH

タイトルに関連する用語 (6件)： 分解 ,  酵素的加水分解 ,  酸化 ,  ペプチド ,  調製 ,  研究