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J-GLOBAL ID：201702214293189186   整理番号：17A0307939

冷蔵中のタニシ(Bullacta exarata)の微生物学的品質に及ぼす単一および多重サイクル高静水圧処理【Powered by NICT】

Single- and multi-cycle high hydrostatic pressure treatment on microbiological quality of mud snail (Bullacta exarata) during refrigerated storage

著者 (4件)： Wang Liping (Department of Food Science and Technology, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, PR China) ,  Xu Congcong (Department of Food Science and Technology, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, PR China) ,  Huang Peng (Department of Food Science and Technology, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, PR China) ,  Li Yunfei (Department of Food Science and Technology, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, PR China)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 65  ページ： 1-7  発行年： 2016年07月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高静水圧(HHP)処理は広範囲の食品の保存に使用される工業用技術であり,vacumm充填泥マキガイ(Bullacta exarata)は食品の安全性とシェルフライフ安定性を保証するためにH HPを処理した。その後の貯蔵時のB.exarataの微生物挙動とシェルフライフ延長に対する,特に異なる強度の組合せ,多サイクルH HP処理単一すべり方位およびの影響を調べた。全微生物数,好冷性微生物,Clostridium細菌,全腸内細菌科およびH_2S産生細菌はその後の冷蔵貯蔵時に計測した,Gompertzモデルは,シェルフライフ,成長速度,遅延時間と世代時間を予測するために選択した。結果は,圧力が増加すると初期微生物負荷は著明に縮小したことを示した。全腸内細菌科およびH_2S産生菌は冷蔵貯蔵時の多サイクルH HP処理では検出されなかった。さらに,多サイクルH HP法(B + F)は38日以上B.exarataのシェルフライフを改善することができた。モデルは多サイクルH HP(B + F)で処理したClostridium細菌の遅延時間は24.65日に拡張したことを示した。著者らの知見は,一般的なプロセスガイドラインの確立の一助となるであろうと,多サイクルH HP技術はタニシ保存と処理への応用の可能性を持つことを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *微生物 ,  腸内細菌科 ,  好冷性 ,  *微生物学 ,  冷蔵倉庫 ,  Clostridium ,  成長速度 ,  シェルフライフ ,  *冷蔵 ,  細菌
準シソーラス用語： 生菌 ,  遅延時間 ,  マキガイ ,  *高静水圧 ,  *微生物学的品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 泥カタツムリ ,  マルチサイクル高静水圧 ,  冷凍貯蔵 ,  微生物学 ,  Gompertz方程式

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  微生物の生化学  (EG03020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 冷蔵 ,  微生物学的品質 ,  多重 ,  サイクル ,  高静水圧