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J-GLOBAL ID：201702214981459975   整理番号：17A0831527

ソラマメ粉のサワードウタイプ伝搬:微生物共同体と生化学的意味の動力学【Powered by NICT】

Sourdough-type propagation of faba bean flour: Dynamics of microbial consortia and biochemical implications

著者 (8件)： Coda Rossana (University of Helsinki, Department of Food and Environmental Sciences, Agnes Sjioberginkatu 2, Helsinki, Finland) ,  Kianjam Maryam (University of Helsinki, Department of Food and Environmental Sciences, Agnes Sjioberginkatu 2, Helsinki, Finland) ,  Pontonio Erica (University of Bari “Aldo Moro”, Department of Soil, Plant, and Food Science, Via Amendola 165/a, 70125 Bari, Italy) ,  Verni Michela (University of Bari “Aldo Moro”, Department of Soil, Plant, and Food Science, Via Amendola 165/a, 70125 Bari, Italy) ,  Di Cagno Raffaella (Faculty of Food Science and Technology, University of Bozen, 39100 Bolzano, Italy) ,  Katina Kati (University of Helsinki, Department of Food and Environmental Sciences, Agnes Sjioberginkatu 2, Helsinki, Finland) ,  Rizzello Carlo Giuseppe (University of Bari “Aldo Moro”, Department of Soil, Plant, and Food Science, Via Amendola 165/a, 70125 Bari, Italy) ,  Gobbetti Marco (Faculty of Food Science and Technology, University of Bozen, 39100 Bolzano, Italy)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 248  ページ： 10-21  発行年： 2017年 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： イタリア(Ita)とフィンランド(Fi)品種から得られたソラマメサワードウの微生物生態学,ソラマメ及びV.faba minor群にそれぞれ属する,は16S rRNA遺伝子ピロシークエンシング及び培養依存解析により記述した。サワードウは14日間に渡って従来のbackslopping法により伝搬した。より高い微生物多様性はV.faba minor(Fi)由来サワードウ,ミリング手順後の残留殻を含むのが分かった。伝搬の2日後,Itaサワードウの微生物プロファイルはPediococcus,LeuconostocとWeissellaの優位性によりキャラクタリゼーションしたが,属Lactococcus,Lactobacillus,Escherichia,腸内細菌科したFiサワードウに存在した。酵母は二backsloppingまで非常に低細胞密度であり,平板計数あるいはピロシーケンス分析によるこの時間後もはやなかった。乳酸菌分離株の中で,Pediococcus pentosaceus,Leuconostoc mesenteroides,Weissella koreensisは両サワードウにおける発生の頻度が最高であった。Lactobacillus sakeiは最初Fiサワードウの最終伝搬日までのみから乳酸菌を単離した。微生物学的及び酸性化特性によると,サワードウの成熟は5日後に達成された。殻及び種々な微生物組成の存在は,Fiサワードウの生化学的特性,酸性化及びフェノール化合物を含むに反映していた。Fiサワードウにおける蛋白質分解したItaに比べてより強かった。ソラマメサワードウの微生物動的は最も研究された穀類サワードウといくつかの違いを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： フェノール類 ,  キャラクタリゼーション ,  培養 ,  イタリア共和国 ,  Pediococcus ,  遺伝子 ,  タンパク質分解 ,  乳酸菌 ,  *サワードウ ,  酸性化 ,  酵母 ,  Leuconostoc ,  乳酸桿菌属
準シソーラス用語： 微生物多様性 ,  16S rRNA , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： ソラマメ ,  サワードウ ,  乳酸菌

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  微生物の生態  (EG03040J)

タイトルに関連する用語 (8件)： ソラマメ ,  サワードウ ,  タイプ ,  伝搬 ,  微生物共同体 ,  生化学 ,  意味 ,  動力学