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J-GLOBAL ID：201702215045390569   整理番号：17A0357826

肉の品質を比較することによって,筋肉の品質特性を分析した。【JST・京大機械翻訳】

Comparison of yak meat quality with different water-holding capacity and analysis for characteristics of myofibrillar protein isolate gel

著者 (6件)： Niu Kelan (College of Food Science and Engineering Gansu Agricultural University) ,  Zuo Huixin (College of Food Science and Engineering Gansu Agricultural University) ,  Yu Qunli (College of Food Science and Engineering Gansu Agricultural University) ,  Han Ling (College of Food Science and Engineering Gansu Agricultural University) ,  Zhao Suonan (Haibei Institute of Animal Husbandry and Veterinary Science Qinghai) ,  Shi Hongmei (Gannan Institute of Animal Science and Veterinary)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 23  ページ： 81-85  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 死後 異なる 異なるの肉品質と筋原線維蛋白質ゲル特性の変化を調べるために,本研究では,クラスタ分析により,低損失率群(N=6)と高損失率群(N=10)を選択し,損失率は1.5%以上であった。両群の品質と蛋白質ゲル特性を比較した。結果は以下を示す。保水性が低いヤクは,PH値が低く,CIE L*が高く,CIE A*が低く,総蛋白質と筋原線維蛋白質が変性しやすい。ヤクのコラーゲンのゲル硬度と保水力はPH7.0,イオン強度0.6MOL/L,温度70°Cで最適となり,保水性の良いゲルの硬度と保水性はより良かった。要するに,水分は顕著な牛肉の品質と魚肉のゲル特性を明らかにすることができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 保水性 ,  *品質特性 ,  イオン強度 ,  ゲル ,  水分 ,  コラーゲン ,  牛肉 ,  タンパク質 ,  *品質 ,  硬度 ,  クラスタ分析 ,  魚肉
準シソーラス用語： 総蛋白 ,  損失率 ,  筋原線維蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： yak meat ,  water holding capacity ,  quality ,  myofibrillar proteins ,  gel characteristics

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： 肉 ,  筋肉 ,  品質特性 ,  分析