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J-GLOBAL ID：201702215880860257   整理番号：17A0169502

冷蔵条件下でのカニにおけるATP関連産物の含有量の変化とその分解経路の探索について検討した。【JST・京大機械翻訳】

Changes in the content of ATP-related compounds and exploration its degradation pathway in crabs meat during chilled storage

著者 (4件)： Song Xue (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing and Preservation) ,  Qiu Weiqiang (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing and Preservation) ,  Chen Shunsheng (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing and Preservation) ,  Wang Danni (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing and Preservation)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 12  ページ： 334-338,360  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,冷蔵 とおよびと にを研究対象として,冷蔵条件下でのATP関連生成物の種類および含有量を測定し,2種類のカニのATP分解経路について検討した。結果は,8つのアデノシン三リン酸(ATP)関連生成物が,ERIOCHEIR SINENSISとと カニにおいて検出されたことを示した。それらは,ATP,アデノシン二リン酸(ADP),アデノシン一リン酸(AMP),イノシン酸(IMP),アデノシン(ADR),ヒポキサンチン(HXR),ヒポキサンチン(HX),キサンチン(XT)であり,2種類のカニの検出は同じであった。貯蔵中に2種類のカニのATP含有量は連続的に低下し、2D後にそれぞれ97%と93%低下し、ADP、AMP、IMP、HXRはいずれも先に上昇し、その後低下し、同時にHXとXTは上昇し、同時に少量のADRが検出された。中華 とと三 蟹死は,ATP分解経路が同じで,2つの経路があり,一つの経路はATP→ADP→AMP→IMP→HXR→HX→HXであり,もう一つはATP→ADP→AMP→→→HXR→HX→HXであることが推測された。ATPの分解経路により,K値をKS値に修正し,線形フィッティングによりKS値と中華およびとの官能スコアとの間に有意な相関が認められた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 線形性 ,  二リン酸 ,  リン酸 ,  *冷蔵

著者キーワード (4件)： Eriocheir sinensis ,  Portunus trituberculatus ,  adenosine triphosphate(ATP) ,  degradation pathway

分類 (3件)： ヌクレオシド,ヌクレオチド  (CF10060K) ,  分子化合物  (CE02000C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 冷蔵 ,  カニ ,  ATP ,  含有量 ,  分解経路 ,  探索