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J-GLOBAL ID：201702215972602334   整理番号：17A0078567

熱ショック蛋白質27の発現と食餌品質の間の相関を分析した。【JST・京大機械翻訳】

Correlation Analysis between Heat Shock Protein 27 Expression and Eating Quality during Postmortem Aging of Yak Meat

著者 (6件)： Li Jie (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University) ,  Luo Tianlin (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University) ,  Shi Xixiong (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University) ,  Han Ling (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University) ,  Yu Qunli (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University) ,  Ma Junyi (Qinghai Baide Investment Co. Ltd.)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 9  ページ： 18-22  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 熱ショック蛋白質27(HSP27)の変化とその品質との間の相関を研究するために,ヤクの成熟後の成熟過程における熱ショック蛋白質27(HSP27)の変化を研究した。本稿では,5つの青海省におけるヤクの背最長筋の成熟過程における色度L*,A*,B*値,PH値,せん断力,調理損失およびHSP27の発現量を測定し,HSP27と肉品質の相関を調べた。結果は以下を示す。HSP27の発現レベルは低下し,0~48時間のHSP27発現は有意に減少し(P<0.05),72~120時間のHSP27発現は有意に増加し,168時間後に有意に減少した(P<0.05)。HSP27の発現量はA*点と正の相関があり(P<0.05)、B*値成極とは負の相関があり(P<0.01)、PH値と正の相関があった(P<0.01)。HSP27とヤク肉の品質の間には相関があることが証明された。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *背最長筋 ,  分極 ,  色度 ,  品質 ,  剪断力 ,  調理損失
準シソーラス用語： *HSP27 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： yak meat ,  postmortem aging ,  heat shock protein 27 (Hsp27) ,  eating quality ,  correlation analysis

分類 (3件)： 細胞生理一般  (EF02010S) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  腫ようの化学・生化学・病理学  (GE02030N)

タイトルに関連する用語 (5件)： 熱ショック蛋白質27 ,  発現 ,  食餌 ,  相関 ,  分析