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J-GLOBAL ID：201702216202315967   整理番号：17A0411150

イチゴの対流乾燥に関する超音波支援浸透脱水前処理の影響【Powered by NICT】

Effect of ultrasound-assisted osmotic dehydration pretreatment on the convective drying of strawberry

著者 (7件)： Amami Ezzeddine (Universite de Tunis El Manar, Unite de recherche ≪Chimie des materiaux et de l’Environnement≫, Institut Superieur des Sciences Biologiques Appliquees de Tunis (ISSBAT), 9, rue Zouhair Essafi, Tunis 1006, Tunisia) ,  Khezami Wissal (Universite de Tunis El Manar, Unite de recherche ≪Chimie des materiaux et de l’Environnement≫, Institut Superieur des Sciences Biologiques Appliquees de Tunis (ISSBAT), 9, rue Zouhair Essafi, Tunis 1006, Tunisia) ,  Mezrigui Salma (Universite de Tunis El Manar, Unite de recherche ≪Chimie des materiaux et de l’Environnement≫, Institut Superieur des Sciences Biologiques Appliquees de Tunis (ISSBAT), 9, rue Zouhair Essafi, Tunis 1006, Tunisia) ,  Badwaik Laxmikant S. (Department of Food Engineering and Technology, School of Engineering, Tezpur University, Napaam, Assam, India) ,  Bejar Asma Kammoun (Universite de Sfax, Groupe de recherche en Genie des Procedes Agroalimentaires, Laboratoire de recherche en Mecanique des Fluides Appliquee - Genie des Procedes-Environnement, Ecole Nationale d’Ingenieurs de Sfax (ENIS), Tunisia) ,  Perez Carmen Tellez (University of La Rochelle-Faculty of Science and Technology, Laboratory of Engineering Science for Environment (LaSIE UMR 7356 CNRS), Avenue Michel Crepeau, 17042 La Rochelle, France) ,  Kechaou Nabil (Universite de Sfax, Groupe de recherche en Genie des Procedes Agroalimentaires, Laboratoire de recherche en Mecanique des Fluides Appliquee - Genie des Procedes-Environnement, Ecole Nationale d’Ingenieurs de Sfax (ENIS), Tunisia)
資料名： Ultrasonics Sonochemistry  (Ultrasonics Sonochemistry)
巻： 36  ページ： 286-300  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0716A  ISSN： 1350-4177  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 研究は,前処理として超音波浸透圧脱水(UOD)を応用した食事脱水イチゴを生成するために計画した。Box-Behnken設計(BBD)は,UODイチゴプロセスを特性化し,超音波時間(1020及び30分),水分損失に及ぼす浸透溶液(蒸留水,32.5と65°Brix)及び温度(2030及び40°C)の濃度(WL),固形分増加(SG)および重量減少(WR)のような独立変数の影響を最適化し,調べるために採用した。同じBBDは,超音波処理なしのODの主効果を推定した。WL及びWRの最大可能値とSGの最小値に基づく多基準最適化を達成した。これは,超音波時間,47.5°Brix浸透溶液濃度,媒質温度31°C20.5分であった。UODの効果4050および60°Cでのイチゴの対流空気乾燥の動力学,及び1m/sの速度最適化運転条件の下で行い,結合洗浄/拡散(CWD)の現象論的モデルを用いた。出発アクセシビリティ,水分有効拡散係数D_eff値と活性化エネルギー(Ea)を,収縮補正のない同様のFickの法則と類似したArrheniusの式から計算した。新鮮およびUOD空気乾燥イチゴの色差,彩度と色相角を評価した。品質特性は,フェノール類含量,抗酸化活性,再水和容量,およびX線粉末回折特性の評価によって推定した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： Arrheniusの式 ,  重量損失 ,  品質特性 ,  *浸透 ,  色差 ,  *脱水 ,  活性化エネルギー ,  *超音波 ,  最適化 ,  キャラクタリゼーション ,  Fickの法則 ,  *前処理 ,  水分
準シソーラス用語： 再水和 ,  *対流乾燥 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 超音波支援浸透脱水 ,  対流空気乾燥 ,  栄養士乾燥イチゴ ,  収縮による水分拡散率 ,  色と植物化学分析 ,  X線回折

分類 (4件)： 音響一般  (BB03010K) ,  酵素の応用関連  (EB09100B) ,  スラッジ処理・処分  (SC05050K) ,  抽出  (XD02030B)

タイトルに関連する用語 (6件)： イチゴ ,  対流乾燥 ,  超音波 ,  支援 ,  浸透脱水 ,  前処理