文献

J-GLOBAL ID：201702216282872241   整理番号：17A0882831

生体アミンヒスタミンとチラミンを用いたエンドウ蛋白質ペプチドのトランスグルタミナーゼ触媒アミノ化【Powered by NICT】

Transglutaminase-catalyzed amination of pea protein peptides using the biogenic amines histamine and tyramine

著者 (3件)： Lu Xinyao (Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, 410 Agriculture/Forestry Centre, Edmonton, AB, Canada, T6G 2P5) ,  Hrynets Yuliya (Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, 410 Agriculture/Forestry Centre, Edmonton, AB, Canada, T6G 2P5) ,  Betti Mirko (Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, 410 Agriculture/Forestry Centre, Edmonton, AB, Canada, T6G 2P5)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 97  号： 8  ページ： 2436-2442  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:生体アミン(BAs)はアミノ酸の酵素的脱炭酸により形成され,これがヒトに対する毒性のためのよく知られている。本研究では,ヒスタミン(HIS),チラミン(TYR)のようなBAsを結びつけるアルカラーゼ加水分解エンドウ蛋白質(PPH)のグルタミン残基に共有結合的に微生物トランスグルタミナーゼ(MTGase)を用いた新しい方法を述べた。【結果】37°CでMTGaseの存在下でのPPHおよびHISとTYRのインキュベーションは,ダンシルクロリドによる誘導体化後,液体クロマトグラフィーで測定した複合体の形成をもたらした。HISの七十六%とTYRの65%がMTGaseによるPPHに共有結合させた。MTGaseの存在下でのPPHとTYRのインキュベーションは,10mg mL~( 1)で52%のDPPHラジカル捕捉活性を示した。MTGaseによる共役は脂質過酸化を減少させることにより抗酸化状態を改善した。【結論】本研究は,MTGaseの適用は,ヒスタミン及びチラミン含有量を効果的に低減できるPPHの抗酸化能を高めると同時に,ことを強調した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *エンドウ ,  誘導体化 ,  加水分解 ,  *生体アミン ,  インキュベート ,  ヒト ,  *ペプチド ,  複合体 ,  アミノ酸 ,  脂質過酸化 ,  毒性 ,  *トランスグルタミナーゼ ,  共有結合 ,  フェノール類 ,  第一アミン ,  窒素複素環化合物 ,  オータコイド

著者キーワード (5件)： 生体アミン ,  transglutaminase ,  エンドウ蛋白質加水分解物 ,  conjugation ,  抗酸化能

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (2件)： チラミン ,  ヒスタミン

タイトルに関連する用語 (9件)： 生体アミン ,  ヒスタミン ,  チラミン ,  エンドウ ,  蛋白質 ,  ペプチド ,  トランスグルタミナーゼ ,  触媒 ,  アミノ化