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J-GLOBAL ID：201702219787095187   整理番号：17A0318309

高温空気乾燥リンゴスライスの構造的損傷に対するカルシウムと温度の影響:非線形不可逆熱力学的アプローチと再水和解析【Powered by NICT】

Calcium and temperature effect on structural damage of hot air dried apple slices: Nonlinear irreversible thermodynamic approach and rehydration analysis

著者 (4件)： Barrera C. (Institute of Food Engineering for Development, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain) ,  Betoret N. (Institute of Food Engineering for Development, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain) ,  Betoret E. (Institute of Food Engineering for Development, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain) ,  Fito P. (Institute of Food Engineering for Development, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 189  ページ： 106-114  発行年： 2016年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フィッティング対流乾燥データで採用されているtradditionally数学モデルは含水量における単純な減少から異なる化学的および他の物理的変化についての情報を報告するに使用していない。本研究では,3040および50°Cでの対流乾燥中の異なる乳酸カルシウム濃度と新鮮な,真空含浸したリンゴスライスが受けた構造損傷を実験データに非線形不可逆熱力学から導いた式を適用して解析した。得られた結果によれば,30°Cでの乾燥の前に等張しょ糖溶液を用いた真空含浸は不可逆的切断に対する可逆的変形を促進することにより細胞構造への最大保護を提供した。これに反して,カルシウム強化細胞壁は乾燥中に重度の損傷を受けた。気温について,変形構造と乾燥速度の使用モルエネルギーに直接関係している。これらの結果は,再水和中の乾燥試料挙動を分析することにより確認した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *カルシウム ,  気温 ,  数学モデル ,  *熱力学 ,  変形組織 ,  含水量 ,  細胞構成体 ,  乾燥速度 ,  細胞壁 ,  *リンゴ ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸塩 ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 構造損傷 ,  真空含浸 ,  対流乾燥 ,  *再水和 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： リンゴ ,  カルシウム ,  真空含浸 ,  熱風乾燥 ,  再水和 ,  非線形不可逆熱力学

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

物質索引 (1件)： 乳酸カルシウム

タイトルに関連する用語 (10件)： 高温空気 ,  リンゴ ,  スライス ,  損傷 ,  カルシウム ,  非線形 ,  不可逆 ,  熱力学 ,  再水和 ,  解析