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J-GLOBAL ID：201702221926738303   整理番号：17A0357824

酸化条件下でのコラーゲンの構造とゲル特性に及ぼす没食子酸の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of gallic acid on constructure and gel properties of pork myofibrillar protein under oxidation conditions

著者 (6件)： Jia Na (College of Food Science and Technology,Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Liu Dan (College of Food Science and Technology,Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Zhang Xiaoxing (College of Food Science and Technology,Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Shao Junhua (College of Food Science and Technology,Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Li Ruren (College of Food Science and Technology,Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Liu Dengyong (College of Food Science and Technology,Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 23  ページ： 61-66  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 筋(10ΜMOL/L FECL_3,100ΜMOL/L V_C,1MMOL/L H_2O_2)を構築した。酸化防止剤として没食子酸(10,50,100ΜMOL/G)を用い,蛋白質表面疎水性,トリプトファン蛍光強度,ゲル強度,保水性,白色度,レオロジー特性及び微細構造を測定した。没食子酸の抗酸化効果と蛋白質構造とゲル特性への影響を調べた。その結果,蛋白質の表面疎水性は,没食子酸濃度の増加とともに増加し,そして,ゲル強度および保水性は,減少傾向を示し,そして,ゲルの白色度は,わずかに増加し,そして,微細構造は,破壊された。トリプトファンの蛍光強度は没食子酸濃度の増加とともに増加したが,150ΜMOL/Gではわずかに減少した。高濃度(50,100,150ΜMOL/G)では,蛋白質は典型的なレオロジー特性を失った。総じて,低濃度没食子酸は抗酸化作用を発揮するとともに,筋原線維蛋白質構造およびゲル特性に対する影響は小さく,高濃度の没食子酸は蛋白質のゲル構造を破壊した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *コラーゲン ,  タンパク質 ,  保水性 ,  *ゲル ,  酸化防止 ,  白色度 ,  酸化防止剤 ,  アミノ酸 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  第一アミン ,  芳香族カルボン酸 ,  多価フェノール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 高濃度 ,  蛍光強度 ,  蛋白質構造 ,  レオロジー特性 ,  ゲル強度 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： oxidation ,  gallic acid ,  myofibrillar proteins ,  gel properties ,  structure

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

物質索引 (2件)： トリプトファン ,  没食子酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 酸化 ,  コラーゲン ,  ゲル ,  没食子酸 ,  研究