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J-GLOBAL ID：201702222016586190   整理番号：17A0309577

ディープフライイング過程中の食用油中の芳香族縮合炭化水素濃度の変化【Powered by NICT】

Changes in PAHs levels in edible oils during deep-frying process

著者 (6件)： Hao Xuewei (Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Hao Xuewei (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Li Jing (Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Li Jing (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Yao Zhiliang (Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Yao Zhiliang (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 66  ページ： 233-240  発行年： 2016年08月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ディープフライイング中の菜種油,大豆油,落花生油およびオリーブ油中の16種のPAHsの変化は食用油中のPAHレベルとディープフライイング時間の影響を評価した。ニワトリナゲットとジャガイモは1530及び45分間の四種類の油におけるディープフライイングした。PAH濃度は高速液体クロマトグラフィー(HPLC)により定量した。結果は,すべての四個の新鮮な(未使用)食用油はPAHs(189.9 2754.8 μg/kg)と主として低環(に4環)PAHsを含むことを示した。食用油中のPAH濃度はディープフライイング時間と共に増加し,特に高環状(5員環以上)PAHsである。45分間のディープフライイングした試料中の多環PAH(5環以上)の平均値は15分間ディープフライしたジャガイモと新鮮な油のレベルよりも315倍高いことが油試料より1.9倍高かった。ディープフライイングした落花生油およびオリーブ油中のベンゾ[a]ピレンの平均濃度はと5.2倍であった,中国で確立された対照値は(10 μg/kg)。二ディープフライイングした油のΣ4PAH(ベンゾ[a]アントラセン,クリセン,ベンゾ[b]フルオランテン,およびベンゾ[a]ピレンから成る)の平均レベルは,欧州連合(9.2,と6.8倍高かった)により設定された最大許容限界(10 μg/kg)を超えていた。現在,中国の規制はベンゾ[a]ピレンの濃度のみを制限している。本研究の結果は,食用油中のPAHsに標準と規制を確立する必要があることを示した。添加では,食用油の繰り返し使用は避けなければならない。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 大豆油 ,  欧州連合 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  *食用油脂 ,  中華人民共和国 ,  落花生油 ,  許容限界 ,  *芳香族縮合炭化水素 ,  オリーブ油 ,  菜種油 ,  ジャガイモ
準シソーラス用語： *ディープファットフライイング , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 芳香族縮合炭化水素 ,  食用油 ,  ディープフライイング ,  H PLC

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

物質索引 (3件)： ベンゾ[b]フルオランテン ,  クリセン ,  ベンゾ[a]ピレン

タイトルに関連する用語 (4件)： ディープフライイング ,  過程 ,  食用油 ,  芳香族縮合炭化水素