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J-GLOBAL ID：201702222825572931   整理番号：17A0169623

玄米の栄養価と栄養品質の関係に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the relationship of indica rice milling degree to its nutritional quality

著者 (7件)： Zhou Junqin (College of Science,Gansu Agricultural University) ,  Nian Fang (College of Science,Gansu Agricultural University) ,  Li Aike (Academy of State Administration of Grain) ,  Chen Xi (Academy of State Administration of Grain) ,  Han Fei (Academy of State Administration of Grain) ,  Di Wenlong (Academy of State Administration of Grain) ,  Lu Hui (Academy of State Administration of Grain)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 14  ページ： 128-133,137  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 黄花粘,,13,優207,インディカの4品種の玄米を選び,栄養と官能品質に対する碾磨度(DM)の影響を調べ,DMと関連栄養指標の回帰分析により,栄養要求を満たす適切なDMを予測した。結果は以下を示す。玄米の粉砕時間はDMと直線的に相関し,品種間の変化傾向には有意差があった(P<0.05)。玄米のDMの増加に伴い、栄養関連のタンパク質、脂肪、灰分、フィチン酸などの化学成分の含有量は低下し、一方、官能品質に影響する輝度値は次第に上昇した。DMとフィチン酸,蛋白質,灰分,脂肪,,(B*),緑(A*),輝度(L*)の間の相関は,以下の通りであった。すなわち,フィチン酸>脂肪>黄Lan>B*>灰分>輝度L*>蛋白質>赤外色調A*であった。米の加工過程におけるDMは,14.0%~17.0%の範囲で制御されるべきである。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 品種 ,  *玄米 ,  タンパク質 ,  *栄養価 ,  輝度 ,  灰分 ,  *品質 ,  色相 ,  回帰分析 ,  糖アルコール ,  イノシトールリン酸
準シソーラス用語： 化学成分 ,  有意差 ,  栄養指標 ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： indica rice ,  degree of milling(DM) ,  phytic acid ,  protein ,  fat ,  ash content ,  chromaticity

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (1件)： フィチン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 玄米 ,  栄養価 ,  栄養 ,  研究