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J-GLOBAL ID：201702225978534182   整理番号：17A0169673

キイチゴの品質と香気成分の研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the quality and aroma components in raspberry juice

著者 (7件)： Han Zongyuan (College of Life and Engineering,Shenyang Institute of Technology) ,  Li Xiaojing (College of Life and Engineering,Shenyang Institute of Technology) ,  Yang Yuhong (College of Life and Engineering,Shenyang Institute of Technology) ,  Wang Nan (College of Life and Engineering,Shenyang Institute of Technology) ,  Liu Yunnan (College of Life and Engineering,Shenyang Institute of Technology) ,  Wang Jiaqing (College of Life and Engineering,Shenyang Institute of Technology) ,  Xiao Zhigang (Shenyang Normal University,College of Grain Science and Technology)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 15  ページ： 270-275  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ラズベリー果汁の栄養価は豊富で、相関分析とファジィ総合評価法を用いて、キイチゴの品質を研究した。結果は以下を示す。還元糖、総酸、可溶性固形物、V_C、アミノ態窒素、SODはいずれもキイチゴの官能品質に顕著な影響を与えた(P<0.05)。ファジィ総合評価によると、自製キイチゴは1つのピーク値が0.29であり、品質が良好である。市販の木ベリーAには2つのピークがあり、それぞれ0.29、0.265であり、品質は良好である。市販の木ベリーBは1つのピークが0.26であり,品質は良好である。GC-MSにより,3種の木の香気成分のうち,ケトン類とアルコール類が主要な芳香成分であった。製の11種を同定し,その中で樹莓Tong(11.84%),4-メチルシクロヘキセン-3-ブタノン(10.34%),Α-イオノン(10.15%)が主要なフレーバー化合物であった。その次はアルコール類で,4種が同定され,その中でフェニルエチルアルコール(5.44%)が主要なフレーバー化合物であった。結論;キイチゴの栄養指標と香り物質はキイチゴの官能評価に重要な影響を及ぼす。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アミノ態窒素 ,  果汁 ,  GC-MS分析 ,  *キイチゴ属 ,  官能検査 ,  *品質 ,  ピーク値 ,  アルコール ,  *芳香成分
準シソーラス用語： 栄養指標 ,  ベリー類 ,  官能特性 ,  溶解性固形物 ,  相関分析 ,  ラズベリー , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： raspberry juice ,  nutrition quality ,  sensory evaluation ,  correlation ,  fuzzy comprehensive evaluation ,  aroma components

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  果樹  (FC03042G)

タイトルに関連する用語 (3件)： キイチゴ ,  香気成分 ,  研究