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J-GLOBAL ID：201702226200395203   整理番号：17A0309600

乳及びチーズ中のクロストリジウムを産生する酪酸の関連性と分析【Powered by NICT】

Relevance and analysis of butyric acid producing clostridia in milk and cheese

著者 (3件)： Braendle J. (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna, Department of Food Science and Technology, Institute of Food Science, Muthgasse 18, A-1190 Vienna, Austria) ,  Domig K.J. (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna, Department of Food Science and Technology, Institute of Food Science, Muthgasse 18, A-1190 Vienna, Austria) ,  Kneifel W. (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna, Department of Food Science and Technology, Institute of Food Science, Muthgasse 18, A-1190 Vienna, Austria)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 67  ページ： 96-113  発行年： 2016年09月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酪酸発酵を介して,クロストリジウム 主としてClostridium tyrobutyricum-は乳酸を変換酪酸,酢酸及びガス(H_2とCO_2)にすることができた。牛乳中のクロストリジウム胞子の存在は,セミハード及びハードチーズ中の厳しい品質欠陥をもたらす可能性がある。熟成中の酪酸発酵の結果として,チーズは望ましくないスリット,不規則な眼と腐った味を膨潤し,開発,生産者に大きな経済的損失をもたらす傾向がある。安定,搾乳および飼料衛生に関するいくつかの対策は,クロストリジウム胞子による生乳汚染のリスクを最小化し部分的にした。,それにもかかわらず,汚染は完全に避けることはできない。乳(例えばbactofugation,バクテリオシンの添加)における細菌および内生胞子数を低減するための既存の方法のいくつかは適用できないか,ある種のチーズタイプの生産のための禁止も常にではない。それゆえに,チーズ生産者は,一次材料の品質管理システムに牛乳中のクロストリジウム胞子の初期数の決定を統合することの恩恵を受けるかもしれない。本レビューは,牛乳及びチーズ中のチーズ損傷クロストリジウムの検出と計数のためのチーズ加工環境と方法における酪酸クロストリジウムの役割を検討した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 生産者 ,  バクテリオシン ,  品質 ,  熟成 ,  牛乳 ,  膨潤 ,  生乳 ,  胞子 ,  *Clostridium ,  脂肪酸 ,  薬物 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 経済損失 ,  Clostridium tyrobutyricum ,  酪酸発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 後期吹出 ,  Clostridium tyrobutyricum ,  ハードチーズ ,  生乳 ,  品質 ,  クロストリジウム

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

物質索引 (3件)： 酢酸 ,  乳酸 ,  酪酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 乳 ,  チーズ ,  クロストリジウム ,  酪酸 ,  関連性 ,  分析