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J-GLOBAL ID：201702226471186294   整理番号：17A1297582

食品中のカロテノイド類

著者 (2件)： 小泉次郎 (北大 大学院水産科学研究院) ,  細川雅史 (北大 大学院水産科学研究院)
資料名： 農業および園芸  (Agriculture and Horticulture)
巻： 92  号： 10  ページ： 875-880  発行年： 2017年10月01日 
JST資料番号： G0801A  ISSN： 0369-5247  CODEN： NOOEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： カロテノイドは植物や藻類,一部の微生物により生合成されるイソプレン単位を基本骨格とする黄・赤色の色素成分である。動物はカロテノイドを生合成できないが,食料から摂取したカロテノイドを蓄積,代謝変換することはできる。カロテノイドは植物の光ストレスに対する防御機能や動物生体内における抗酸化作用,様々な疾病に対する予防効果が知られている。代表的な食品カロテノイドであるβ-カロテン,リコピン,ルテイン/ゼアキサンチン,β-クリプトキサンチン,アスタキサンチン,フコキサンチンの構造と分布,吸収と代謝,機能性を解説する。

シソーラス用語： *カロチノイド ,  分子構造 ,  代謝 ,  生体内分布 ,  *食品成分 ,  生体吸収 ,  共役ジエン ,  不飽和アルコール ,  脂環式アルコール ,  第二アルコール ,  エノン ,  脂環式ケトン ,  ジオール ,  ジケトン ,  ヒドロキシケトン ,  脂肪族炭化水素 ,  不飽和炭化水素
準シソーラス用語： カロテノイド ,  *機能性成分

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (7件)： β-カロチン ,  β-クリプトキサンチン ,  アスタキサンチン ,  ゼアキサンチン ,  フコキサンチン ,  リコピン ,  ルテイン

引用文献 (56件)：

• 高市真一編集,「カロテノイド-その多様性と生理活性-」,裳華房(2006).
• 宮下和夫監修,「カロテノイドの科学と最新応用技術」,シーエムシー出版(2009).
• K. Aizawa and T. Inakuma, Food Sci. Technol. Res., 13, 247, 2007.
• 村越倫明,第3編 カロテノイドの食品・化粧品等への応用,第1章 カロテン,p.213,宮下和夫監修,「カロテノイドの科学と最新応用技術」,シーエムシー出版(2009).
• 矢賀部隆史ら,日薬理誌,141,256(2013).

タイトルに関連する用語 (2件)： 食品 ,  カロテノイド