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J-GLOBAL ID：201702227257434278   整理番号：17A0715424

円錐コムギ品種のグルテンと生地レオロジー特性に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Investigation of Glutenin and Dough Rheology Traits on Turgidum Wheat Landraces

著者 (4件)： LI ShuHong (Food Science Department;Sichuan Agricultural University) ,  LI Wei (Triticeae Research Institute;Sichuan Agricultural University) ,  WEI Yuming (Triticeae Research Institute;Sichuan Agricultural University) ,  ZHENG Youliang (Triticeae Research Institute;Sichuan Agricultural University)
資料名： Mailei Zuowu Xuebao  (Mailei Zuowu Xuebao)
巻： 28  号： 4  ページ： 613-617  発行年： 2008年 
JST資料番号： C2376A  ISSN： 1009-1041  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： コムギ品質育種の遺伝資源を広げるために,27の円錐コムギ品種のグルテンと生地のレオロジー特性を分析した。結果により、供試品種間には大きな差異があり、そのグルテン指数は平均63.02%で、範囲は%~%であることが分かった。湿グルテン含有量は平均%から%%まで変動した。乾燥グルテンの平均含有量は%%であり,変動範囲は10.09%~15.77%であった。蛋白質の平均含有量は13.80%であり,範囲は10.11%~16.06%であった。ファリノグラフのパラメータは,吸水率が高く,形成時間,安定時間,および破壊時間が短いことを示した。公差指数の表現は一般的に形成時間と安定時間の平均値はそれぞれ3.1MIN(幅は1.2~7.5MIN)と3.9MIN(幅は0.6~11.4MIN)であった。蛋白質は湿潤グルテンと乾燥グルテン含有量と正の相関があり,形成時間と正の相関があった。グルテンの各パラメータの相互関係,およびファリノグラフパラメータの間には有意な相関があったが,2つのパラメータの間には有意な相関はなかった。分析により、小麦の在来品種の中に普通小麦の品質改良に必要な優れた遺伝子資源があり、品質育種にとって重要な利用価値があることが分かった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ファリノグラフ ,  *グルテン ,  湿潤 ,  遺伝資源 ,  *円錐 ,  吸水率 ,  *コムギ ,  育種 ,  品質 ,  *品種 ,  公差 ,  *レオロジー特性 ,  *生地レオロジー ,  在来品種
準シソーラス用語： 在来種 ,  小麦品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Turgidum ,  Landraces ,  Glutenin ,  Farinograph

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  製粉  (FJ04020E)

タイトルに関連する用語 (7件)： 円錐 ,  コムギ ,  品種 ,  グルテン ,  生地 ,  レオロジー特性 ,  研究