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J-GLOBAL ID：201702228359847763   整理番号：17A0267505

発芽玄米における二株複合乳酸菌の発酵特性に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on characters of fermented germinated brown rice milk prepared with combination of two lactic acid bacteria

著者 (8件)： Zhu Lijie (College of Food Science and Technology,Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Fang Yiyuan (College of Food Science and Technology,Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Chen Yanjie (College of Food Science and Technology,Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Liu Xiuying (College of Food Science and Technology,Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Wang Bo (College of Food Science and Technology,Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Liu He (College of Food Science and Technology,Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  He Yutang (College of Food Science and Technology,Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Ma Tao (College of Food Science and Technology,Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 22  ページ： 195-199,204  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 発芽玄米を基質として用いた。LACTOBACILLUS PLANTARUM(LACTOBACILLUS PLANTARUM),LACTOBACILLUS PLANTARUM(L.RHAMNOSUS),LACTOBACILLUS CASEI(L.CASEI),およびLACTOBACILLUS CASEI(L.CASEI)の4つの乳酸菌を,4つの乳酸菌の組合せによって調製した。発芽Cao米乳を発酵させた。酸性度,生菌数,脱水収縮作用感受性,蛋白質分解力,レオロジー特性などの指標の測定により発酵特性評価を行い,最終的に発酵発芽菌株に適した最適菌株を選別した。実験結果は以下を示す。発芽玄米の乳汁における各組合せの発酵特性は同じではなく,LACTOBACILLUS CASEIとLACTOBACILLUS CASEIの組合せは貯蔵過程における酸性度の変化に主要な役割を果たし,各菌株の生菌数は8LG CFU/ML以上に達し,発酵特性の差異は顕著であった。LACTOBACILLUS CASEIとLACTOBACILLUS CASEIを,1:1の比率で合成した。1:1の体積比で得られた製品の品質は比較的良く、この発酵乳は4°Cで21D貯蔵すると、酸化の程度は弱く、PHは0.65単位低下した。乳清の析出は少なく,7日後には20%以下であった。生菌数の変化は少なく、冷蔵期間中の数量は8.5 LG CFU/MLより高く、遊離アミノ酸は0.08 MMOL/L増加し、レオロジー特性はその粘度が高く、比較的に貯蔵しやすいことを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *乳酸菌 ,  粘度 ,  ホエー ,  タンパク質分解 ,  *発酵 ,  冷蔵 ,  基質 ,  遊離アミノ酸 ,  キャラクタリゼーション ,  *発芽 ,  発酵乳
準シソーラス用語： 菌株 ,  レオロジー特性 ,  生菌数 ,  *発芽玄米 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Lactobacillus ,  co-culture ,  germinated brown rice milk ,  properties

分類 (5件)： 微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C) ,  チーズ  (FJ12025C) ,  運動器系の基礎医学  (GG01020B) ,  微生物生理一般  (EG03051L) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 発芽玄米 ,  乳酸菌 ,  発酵 ,  研究