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J-GLOBAL ID：201702230253137388   整理番号：17A0292641

葛根澱粉糊のレオロジー特性の研究【JST・京大機械翻訳】

Rheological Properties of Kudzu Starch Paste

著者 (2件)： Qian Jingjing (School of tea and food science and technology,Anhui Agricultural University) ,  Du Xianfeng (School of tea and food science and technology,Anhui Agricultural University)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 31  号： 10  ページ： 31-38  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： プエラリン澱粉糊のレオロジー特性と定常状態レオロジー特性を研究対象として,貯蔵弾性率(G’),損失弾性率(G’),および粘度(Η)を主要な指標として,澱粉糊のレオロジー特性に及ぼす澱粉濃度,塩化ナトリウム,ショ糖,およびマルトデキストリンの影響を回転レオメータを用いて研究した。本研究の目的は,澱粉糊の弾力性,粘性,見かけ粘度の変化を研究することであり,そしてそれは,食品の工業生産のための理論的基礎を提供することである。研究結果は以下を示す。葛根澱粉糊は典型的なずり減粘の非NEWTON流体であり、そのG’、G”及びΗはいずれもこれら4つの要素の影響を受ける。1)動的レオロジー特性の研究結果は,G’とG’が澱粉濃度と正の相関を持つことを示した。特定の添加範囲内の塩化ナトリウム,スクロースおよびマルトデキストリンの添加量が増加するにつれて,G’,G’はいずれも先に上昇し,その後低下する傾向があった。2)定常レオロジー特性の研究結果により、同じせん断速度下で、Ηは澱粉濃度と正の相関があり、マルトデキストリンの添加量と正の相関があることが分かった。特定の添加範囲内では,塩化ナトリウム,スクロースの添加量が増加すると,Ηは最初に増加し,その後低下する傾向があった。工業生産において、クズ澱粉糊のずり流動化の挙動は流動の澱粉糊の充填成形に有利であり、エネルギー消費を節約する。マルトデキストリンの添加は澱粉糊の弾力性と粘着性を低下させるが、適量の塩化ナトリウムとショ糖を添加すると、澱粉糊の弾力性と粘着性がある程度向上する。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： エネルギー消費 ,  弾性 ,  工業生産 ,  塩化ナトリウム ,  *澱粉 ,  粘性 ,  マルトデキストリン ,  *糊剤 ,  動弾性係数 ,  剪断速度 ,  損失弾性率
準シソーラス用語： 粘着性 ,  ずり減粘 ,  見掛粘度 ,  *レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Kudzu starch ,  rheological properties ,  storage modulus ,  loss modulus ,  apparent viscosity

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 葛根 ,  澱粉糊 ,  レオロジー特性 ,  研究