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J-GLOBAL ID：201702231044192507   整理番号：17A0472039

グリコシル化されたゼインと遅延効果の合成豚挽肉の脂質酸化に及ぼす【Powered by NICT】

Preparation of glycosylated zein and retarding effect on lipid oxidation of ground pork

著者 (6件)： Wang Xiao-Jie (Heilongjiang Provincial Key University Laboratory of Processing Agricultural Products, College of Food and Bioengineering, Qiqihar University, Qiqihar 161006, PR China) ,  Zheng Xi-Qun (Heilongjiang Provincial Key University Laboratory of Processing Agricultural Products, College of Food and Bioengineering, Qiqihar University, Qiqihar 161006, PR China) ,  Liu Xiao-Lan (Heilongjiang Provincial Key University Laboratory of Processing Agricultural Products, College of Food and Bioengineering, Qiqihar University, Qiqihar 161006, PR China) ,  Kopparapu Narasimha-Kumar (Heilongjiang Provincial Key University Laboratory of Processing Agricultural Products, College of Food and Bioengineering, Qiqihar University, Qiqihar 161006, PR China) ,  Cong Wan-Suo (Heilongjiang Provincial Key University Laboratory of Processing Agricultural Products, College of Food and Bioengineering, Qiqihar University, Qiqihar 161006, PR China) ,  Deng Yong-Ping (Heilongjiang Provincial Key University Laboratory of Processing Agricultural Products, College of Food and Bioengineering, Qiqihar University, Qiqihar 161006, PR China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 227  ページ： 335-341  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の焦点は,グリコシル化ゼイン(GZ)のゼイン,部分的性質と豚挽肉の脂質酸化に及ぼす遅延効果のグリコシル化を調べることであった。ゼインは微生物トランスグルタミナーゼによるキトサン(MW 1500Da)によりグリコシル化反応をFT-IRにより確認した。最適条件下で,97.48mgグルコサミンのはゼインの1g,HPLCにより測定へ共有結合させた。溶解度とGZの表面疎水性は有意に改善された。GZのin vitro研究は,DPPH,スーパーオキシドおよびヒドロキシルラジカルのフリーラジカルに対する用量依存的なスカベンジング活性を示し,DPPHラジカルに対するEC_50値は1.99μgであったTE/mg蛋白質。さらに,還元力及びFe~2+-キレート化能は16.60~12.96μgであったTE/mg蛋白質であった。GZは豚挽肉のチオバルビツル酸反応性物質及び過酸化物価の低レベルをもたらした。これらの結果は,GZは有力な天然抗酸化剤であることを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 溶解度 ,  最適条件 ,  *挽肉 ,  過酸化物価 ,  ヒドロキシルラジカル ,  高速液体クロマトグラフィー ,  *グリコシル化 ,  キレート化 ,  in vitro実験 ,  *ゼイン ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  有機硫黄化合物 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： 抗酸化剤 ,  還元力 ,  *脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ゼイン ,  キトサンオリゴ糖 ,  グリコシル化 ,  Transglutaminase ,  脂質酸化

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (2件)： チオバルビツル酸 ,  DPPH

タイトルに関連する用語 (6件)： グリコシル化 ,  ゼイン ,  遅延効果 ,  豚 ,  挽肉 ,  脂質酸化