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J-GLOBAL ID：201702231461752952   整理番号：17A0529904

2種類の加工技術の豆乳製品中のフラボノイド類と総抗酸化能の比較分析【JST・京大機械翻訳】

Comparative Study of Flavonoids and Total Antioxidant Capacity in Soybean Milk with Two Processing Technologies

著者 (6件)： Li Youbao (College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Soybean Research & Development Center,CARS: Division of Soybean Processing) ,  Hua Xiaoman (College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Soybean Research & Development Center,CARS: Division of Soybean Processing) ,  Chen Jinzhao (College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Soybean Research & Development Center,CARS: Division of Soybean Processing) ,  Piao Chunhong (College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Soybean Research & Development Center,CARS: Division of Soybean Processing) ,  Yu Hansong (College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Soybean Research & Development Center,CARS: Division of Soybean Processing) ,  Hu Yaohui (College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Soybean Research & Development Center,CARS: Division of Soybean Processing)
資料名： Jilin Nongye Daxue Xuebao  (Jilin Nongye Daxue Xuebao)
巻： 38  号： 6  ページ： 759-765  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2059A  ISSN： 1000-5684  CODEN： JNDXE8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 15の異なるダイズ品種を原料として、現在、大豆製品の加工において、2種類の主流の生産技術である-とと技術を用いて、豆乳を調製した。さらに,亜硝酸ナトリウム-硝酸アルミニウム-水酸化ナトリウムの呈色,HPLCおよび総抗酸化能測定(FRAP)によって,全フラボノイドの含有量,イソフラボン組成,および総抗酸化能を分析し,評価した。結果は以下を示す。熟Jiang豆乳中の総フラボノイド含有量と8種類のイソフラボン含有量はいずれもパルプ豆乳中の含有量より著しく高く、機能性単体のアグリコン含有量は加工後の含有量が上昇し(P<0.05)、しかし,熟Jiang豆乳の総抗酸化能は,パルプ豆乳よりも優れていた(P<0.05)。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アグリコン ,  水酸化ナトリウム ,  大豆製品 ,  パルプ ,  生産技術 ,  *豆乳 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  ダイズ ,  亜硝酸ナトリウム ,  *フラボノイド ,  品種 ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  イソフラボノイド ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 機能性 ,  *抗酸化能 ,  *総抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： raw pulp technology ,  cooked pulp technology ,  flavonoid ,  antioxidant activity

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  豆類  (FC03035U)

物質索引 (1件)： イソフラボン

タイトルに関連する用語 (4件)： 豆乳 ,  フラボノイド類 ,  総抗酸化能 ,  比較分析