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J-GLOBAL ID：201702231600178121   整理番号：17A0736436

トランスグルタミナーゼによるナンキンマメ濃縮蛋白質のゲル硬度と弾力性への影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of peanut protein concentrate modification with transglutaminase on gel hardness and elasticity

著者 (4件)： WU Haiwen (Institute of Processing for Agricultural Products,Chinese Academy of Agricultural Sciences) ,  WANG Qiang (Institute of Processing for Agricultural Products,Chinese Academy of Agricultural Sciences) ,  MA Tiezheng (Institute of Processing for Agricultural Products,Chinese Academy of Agricultural Sciences) ,  REN Jiajia (Oil and Fat Equipments Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences)
資料名： Zhongguo Youzhi  (Zhongguo Youzhi)
巻： 34  号： 6  ページ： 31-35  発行年： 2009年 
JST資料番号： C2269A  ISSN： 1003-7969  CODEN： ZHYOEG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ナンキンマメ濃縮蛋白質を原料として,応答曲面法を用いて,ナンキンマメ蛋白質ゲルの硬度と弾力性に及ぼすトランスグルタミナーゼの用量,基質濃度,およびPHの影響を研究し,そして,最適条件を最適化した。結果は以下を示す。基質濃度とPHは,ゲルの硬度と弾力性に有意な影響を及ぼした。酵素量は硬度に顕著な影響を与え,基質濃度との相互作用は弾性に有意な影響を与えた。基質濃度とPHの増加とともに,ゲルの硬度は徐々に増加し,酵素の量と基質濃度の増加とともにゲルの弾性は増加した。ゲルの硬度と弾性の最適化条件は以下の通りであった。最適条件は以下の通りであった:酵素用量は11.32~13.08U/G,基質濃度は0.152~0.153G/ML,PHは7.03~7.46.であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  *ゲル ,  *タンパク質 ,  *トランスグルタミナーゼ ,  酵素 ,  *硬度 ,  基質 ,  *ナンキンマメ ,  相互作用 ,  *弾性 ,  最適条件 ,  *タンパク質濃縮物 ,  応答曲面法 ,  改変 ,  *機械的性質

著者キーワード (4件)： peanut protein concentrate ,  modification with transglutaminase ,  gel hardness and elasticity ,  response surface methodology

分類 (2件)： 酵素の応用関連  (EB09100B) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (6件)： トランスグルタミナーゼ ,  ナンキンマメ ,  濃縮蛋白質 ,  ゲル ,  硬度 ,  弾力性